蔬菜硝酸鹽FAQ | 合法藥品大搜索

硝酸鹽進入人體內很容易轉換為亞硝酸鹽，醫界證實亞硝酸鹽會阻礙紅血球攜氧功能，所以人體吸收過量就會感到疲累、體力下降。硝酸離子進入人體內，也有可能會轉變為亞硝胺， ...

農友多喜大量使用含氮量高的肥料以迅速增加農作物產量，其中以葉菜類最易殘留硝酸鹽，而國人飲食習慣偏好葉菜，需留意安全攝取量。硝酸鹽含量會受季節、光照、溫度等因素影響。

Q2. 哪些蔬菜容易殘留硝酸鹽？

多為葉菜類，如小白菜、青江菜、菠菜、小芥蘭、空心菜……等。根莖類蔬菜硝酸鹽含量較低，但是白蘿蔔除外。芽菜則幾乎不含硝酸鹽。建議均衡攝取各類的蔬菜，勿偏食葉菜類，以分散風險。

Q3. 高硝酸鹽蔬菜有何缺點？

易徒長！外表虛胖卻十分軟弱，易遭病蟲危害，徒增易腐爛的機會與施用農藥的需求。高硝酸鹽蔬菜生長生理失調，礦物含量低，光合功能低，有機性營養（如維生素C）含量低，對食用者健康助益小。更嚴重的是硝酸鹽含量高會

增加食用者罹癌的風險。

Q4. 如何知道蔬菜含有過量硝酸鹽？

從外表看不出來，可用硝酸鹽試紙進行簡易比色檢測，但市面上不易買到試紙，直接跟進口商購買一次得買一盒100片，不鼓勵消費者自行測試，而是要求政府訂規範，或者要求超市店家供應低硝酸鹽蔬菜。

Q5. 蔬菜硝酸鹽可用水清洗去除嗎？

硝酸鹽含量係殘留於植物體內，無法用水洗完全去除，僅能去除小部份。須從栽培源頭適量施肥，請政府訂定蔬菜硝酸鹽含量規範，方能使農友正確使用氮肥，消費者才能吃到安心的低硝酸鹽蔬菜。