山梨酸鉀 | 合法藥品大搜索

山梨酸鉀（英語：potassium sorbate，化學式：C6H7O2K）又名2,4-己二烯酸鉀，是山梨酸的鉀鹽，主要用作食品防腐劑。

山梨酸鉀和山梨酸在莓類水果中自然產生，但工業上一般是由化工合成。

無色或白色至淺黃色鱗片狀結晶、結晶狀粉末或顆粒。無臭或稍有臭味。在空氣中不穩定，長時間放置時吸濕並氧化分解而著色。常溫下密封保存不會分解。易溶於水。基本無毒。

1、由山梨酸與氫氧化鉀或碳酸鉀經過中和而製得。

2、丁烯醛與丙二醛的縮合。

3、丁烯醛與溴乙基乙酸鋅反應。

主要食品防腐劑，也可用於化妝品防腐和飼料防霉等。與山梨酸一樣，也屬於酸性防腐劑，使用時需注意。有很強的抑制腐敗菌和黴菌作用，又易溶於水和毒性極低而獲得廣泛應用。

抑制微生物尤其是黴菌細胞內脫氫酶的活性，破壞酶系統達到抑菌的目的。