對於健康的人，高嘌呤食物不是痛風的決定因子 | 合法藥品大搜索

2017年7月13日—很多人會以為是吃了太多嘌呤（purine）造成，像是魚肉、菇類和豆類，...高尿酸血症是痛風的源頭，尿酸是嘌呤的代謝物，是普遍存於動植物細胞 ...

文：好食課[1]（短短營養師、林世航營養師）

風一吹就會痛，甚至痛到不能走路，痛風是發作起來會讓人受不了的問題。很多人會以為是吃了太多嘌呤（purine）造成，像是魚肉、菇類和豆類，所以患有痛風的人通常都不太敢吃這樣的食物。不過，是真的不能吃豆類嗎？真的是這些菇類、豆類造成的嗎？還是有其他原因呢？

​高尿酸血症是痛風的源頭，尿酸是嘌呤的代謝物，是普遍存於動植物細胞中組成DNA與RNA的核苷酸，所以我們只要攝取到具有「細胞」的食物就會攝取到嘌呤。正常情況下，嘌呤會進一步代謝成尿酸並從尿液中排出，所以不會出現高尿酸血症的問題。然而，當我們攝取「太多」的高嘌呤食物、尿酸代謝異常，還有腎臟排泄尿酸受阻時，就可能導致血液中的尿酸過高，並在血液中產生尿酸結晶而沉積在末梢關節處，就會引發嚴重的發炎問題，這就是我們俗稱的痛風。

在台灣，高尿酸血症問題也較其他國家普遍，營養調查發現約有22％的男性、10％的女性有高尿酸的問題，而在痛風方面約有1.2％的台灣人罹患痛風，這數字其實略高於鄰近國家。由於高嘌呤食物會加重痛風問題，所以臨床營養師們將食物分成高嘌呤、中嘌呤與低嘌呤含量三種，藉此提醒痛風病患不要攝取太多的高嘌呤食物。

因為這個分類，將黃豆、黃豆製品、香菇是分在中嘌呤或高嘌呤食物中，讓民眾誤解吃豆製品與蕈菇會引起高尿酸血症或痛風。不過，近年來的研究卻發現，高嘌呤食物並不是引起健康人罹患高尿酸血症或痛風的主要風險。

因為食物成分很複雜，學者認為嘌呤含量並不是痛風的決定風險因子，食物「種類」才是可能原因。 ...