澱粉 | 合法藥品大搜索

澱粉可以被水解成更簡單的碳水化合物，由酸，各種酶，或兩者的組合。將所得的片段是已知為糊精。轉換的程度通常是量化的右旋糖當量（DE），這大約是在澱粉中的糖苷鍵 ...

澱粉（英語：starch, amylum）是由通過糖苷鍵連接的大量葡萄糖單元組成的聚合碳水化合物，屬於一種多醣。製造澱粉是綠色植物貯存能量的一種方式。澱粉也是人類飲食中最常見的碳水化合物，廣泛存在於馬鈴薯，小麥，玉米，大米，木薯等主食中。由於澱粉呈粉狀，且比重約為 1.5g/cm3，分散在水中會向下沉澱，故名「澱粉」。

純澱粉是一種白色，無味，無臭的粉末，不溶於冷水或酒精，分子式為(C6H10O5)n。澱粉因分子內氫鍵捲曲成螺旋結構的不同，可分為直鏈澱粉（糖澱粉）和支鏈澱粉（膠澱粉）。前者為無分支的螺旋結構；後者以24~30個葡萄糖殘基以α-1,4-糖苷鍵首尾相連而成，在支鏈處為α-1,6-糖苷鍵。直鏈澱粉遇碘呈藍色，支鏈澱粉遇碘呈紫紅色。這是由於澱粉螺旋中央空穴恰能容下碘分子，由於凡得瓦力，兩者形成一種藍黑色錯合物。單獨的碘分子與三碘陰離子（I3-）都能使澱粉變藍。

澱粉在食品工業中被加工以產生多種糖。澱粉在溫水中溶解產生糊精，這可以用作增稠劑，硬化則作為粘接劑。澱粉在非食品工業最廣泛的用途是在造紙過程中作為粘合劑。

已經確定，在歐洲發現的30000年前石磨麵粉顆粒中存在蒲菜（cattails, bullrushes）的根莖澱粉。[1]

在古埃及紙莎草紙膠中也發現可能提取純小麥澱粉糊的紀錄。[2] 根據老普林尼的《自然史》，公元77-79年始有人提取澱粉。[3] 羅馬人也將澱粉用在美容霜中，給頭髮撒粉。波斯人和印度人用它來作菜，使醬汁更濃。早在公元700年起，中國人已在生產用大米澱粉作表面處理的紙張。[4]

到2008年，世界各地生產非直接食用性澱粉就有6600萬噸。在歐盟約850萬噸，約40％用於工業應用中，60％用於食品用途，[5] 後者為高果糖漿。[6]

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