【昆布冷知識】表面白色粉末是發霉抑或鹽分對人體健康有冇害 ... | 合法藥品大搜索
2019年9月25日—超市商場賣的乾昆布,表面常有一層白白的粉狀物質,許多消費者會以為是發霉造成的霉斑,或是灰塵導致的,但這其實是昆布本身就含有的物質:甘露 ...
超市商場賣的乾昆布,表面常有一層白白的粉狀物質,許多消費者會以為是發霉造成的霉斑,或是灰塵導致的,但這其實是昆布本身就含有的物質:甘露醇(Mannitol),在乾燥前的昆布,甘露醇的溶解度較高,但在昆布曬乾過程中,甘露醇的溶解度減少進而導致表面析出,形成白色粉末狀。
甘露醇到底是什麼?對人體健康有沒有害? 點擊下圖看清!市售包裝完整的昆布,因為昆布十分乾燥,且包裝內會放入乾燥劑,因此不至於長黴菌,但回到家中開封後久置,有可能因為吸濕而造成黴菌滋長,黴菌通常會有聚集與菌絲狀結構,因此可以透過表面的白斑有沒有出現一塊一塊的外觀,且有無絨毛狀而分辨是否長了黴菌!
【本文獲「灃食公益飲食文化教育基金會[1]」授權轉載,原文:昆布上的白色粉末是什麼?】
References 灃食公益飲食文化教育基金會 (www.fullfoods.org)
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