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2019年10月18日—板豆腐：板豆腐和嫩豆腐製作過程類似，但是凝固劑是使用硫酸鈣而非葡萄糖酸內酯，製作過程加壓較 ...
【早安健康／好食課 林世航營養師】
豆腐家族大PK，嫩豆腐、板豆腐、魚豆腐... 你分得清楚嗎？
國健署公佈的每日飲食指南中，豆製品是蛋白質的最好來源 （連結），不過市面上的豆腐種類千奇百種，到底又有什麼不一樣呢？其實一般豆腐的製程都差不多，主要差異都在加入的凝固劑和原料，今天就讓營養師為你好好說明它們有什麼差別吧！ [1]
6大助眠高效食物😴打敗芝麻、香蕉奪冠的是它！早安健康9月號《從此不失眠》揪出隱形好眠大敵，找回飽滿精神🤩！[2] 嫩豆腐：嫩豆腐又稱為「絹豆腐」，在製作的過程中使用凝固劑，像是氯化鎂或葡萄糖酸內酯，讓蛋白質凝固而成型，製作的過程中凝結時間長、含水量高，因此吃起來口感比較滑嫩、細膩且容易碎裂，所以適合的烹調方式包含清蒸、涼拌、鍋類料理。 板豆腐：板豆腐和嫩豆腐製作過程類似，但是凝固劑是使用硫酸鈣而非葡萄糖酸內酯，製作過程加壓較大、時間長，因此水份較嫩豆腐少，口感也比較紮實、堅硬。板豆腐因為製作過程中有添加碳酸鈣，因此鈣質含量較高，為嫩豆腐的10倍以上（連結）[3]是補鈣的好選擇之一，不論是蒸、煮、炒、炸都很適合。 雞蛋豆腐：雞蛋豆腐在製作過程中除了使用大豆，還添加了雞蛋作為原料，因此色澤偏黃，而且維生素A含量也較一般黃豆製成的豆腐還要高（連結）。相較於嫩豆腐質地更不易碎，適合煎或炸。[4] 芙蓉豆腐：芙蓉豆腐也是雞蛋豆腐的一種，但是它主要的原料幾乎都是雞蛋而非黃豆，雖然稱為芙蓉『豆腐』，其實算是蛋製品喔！雞蛋豆腐的口感會再嫩一點，也更容易碎裂，所以烹調方式建議清蒸、涼拌會比煎、炸好。你愛吃的豆腐下一頁也會介紹喔！還要公布豆腐界熱量炸彈，吃一塊簡直一半都是油，來看看你猜對了沒有
References （連結） (www.hpa.gov.tw) 6大助眠高效食物😴打敗芝麻、香蕉奪冠的是它！早安健康9月號《從此不失眠》揪出隱形好眠大敵，找回飽滿精神🤩！ (shop.everydayhealth.com.tw) （連結） (consumer.fda.gov.tw) （連結） (consumer.fda.gov.tw)蛋白質最好來源！嫩豆腐、板豆腐、魚豆腐、芙蓉豆腐哪個最 ... | 合法藥品大搜索
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