茄子含茄鹼有毒？2招「挑好貨」吃出抗氧化力保護血管壁又抗癌 | 合法藥品大搜索

2020年9月10日—營養師夏子雯說明，過去之所以認為「茄子很毒」，主要是因為它含有「茄鹼」，以胡蘆巴鹼、水蘇鹼居多，但都常和發芽馬鈴薯的龍葵鹼混為一談。

茄子是秋天盛產的茄科蔬菜，鬆軟厚實的口感受到許多老饕的青睞，它還富含3種抗氧化物質，幫助身體不生病。不過許多人可能聽過老一輩說「茄子很毒」，這是怎麼一回事？營養師表示，只要掌握正確的挑選、食用技巧及份量，大可以安心食用！

營養師夏子雯說明，過去之所以認為「茄子很毒」，主要是因為它含有「茄鹼」，以胡蘆巴鹼、水蘇鹼居多，但都常和發芽馬鈴薯的龍葵鹼混為一談。茄鹼是生物鹼的一種，植物會運用生物鹼自我保護，抵抗病蟲害，但對人體的危害並沒有想像得大。

據研究指出，茄鹼的中毒劑量為成年人每公斤體重2到5毫克，才會引起口腔及咽喉部搔癢、上腹部疼痛等中毒症狀，以60公斤的成年人來說，大約吃120到300毫克的茄鹼就有可能中毒，攝取400毫克以上可能致命。

但因為茄子的水分含量很高，每100克新鮮的茄子（約3/4個飯碗）約含有4毫克的茄鹼，也就是說，正常食用茄子不至於攝取到大量的茄鹼，不需過於擔心「中毒」；而且茄鹼在高溫的環境下容易分解，所以最重要是「煮熟了再吃」。

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其實生物鹼廣泛存在於自然界中，不只茄子有茄鹼，同樣是茄科植物的番茄，也含有番茄鹼，不過同樣對人體危害不大。但夏子雯提醒，含有生物鹼的食物中，最需要小心的是「發芽的馬鈴薯」，含有大量的龍葵鹼，一旦發芽請直接整顆丟棄、千萬不要吃，否則可能引發喉嚨發癢、噁心嘔吐、腹脹、胃灼燒等症狀。

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夏子雯指出，皮越深紫、越成熟的茄子，茄...