大蒜是抗癌金字塔最頂端食物！一天一瓣醋大蒜還能減肥又抗老 ... | 合法藥品大搜索

2021年1月30日—大蒜營養多，防癌抗氧化還能護血管、消除疲勞、幫助瘦身...日本東京齒科醫科大學名譽教授、醫學博士藤田紘一郎表示，大蒜除了能消除疲勞、促進血液循環， ...

日本醫學博士更推薦在家自製「醋大蒜」，不但能讓大蒜的營養成分更進一步增加，醋還能延緩消化時間，讓大蒜營養能夠維持更久，每天吃1顆就也維持長時間，讓健康功效不浪費！

大蒜中的抗氧化作用，來自於產生特殊氣味的成分大蒜素（Allicin），藤田紘一郎指出，將大蒜切開或磨泥、破壞大蒜細胞時，大蒜中的蒜氨酸（Alliin）會和酵素「蒜氨酸酶（Alliinase）」反應，轉化為具有健康效果的大蒜素。

日本醫學博士平柳要也指出，大蒜素還具有防止血管老化、擴張血管、去除血管髒汙等好處，也能幫助穩血壓、預防動脈硬化，是大蒜著名的健康成份。

然而，蒜氨酸酶不耐熱，因此藤田紘一郎建議做成醋大蒜，讓蒜胺酸留存其中，等到消化醋大蒜時，蒜胺酸就能慢慢轉化為大蒜素，除了讓大蒜素的效果更持久，食用也不易有蒜臭味。

另一方面，醋所含醋酸是一種短鏈脂肪酸，能幫助刺激大腸黏膜，促進腸道蠕動，同時大蒜也富含水溶性膳食纖維，能成為腸道益菌的餌食，持續吃可望幫助整腸防便秘；近年研究也發現，短鏈脂肪酸搭配膳食纖維可望增加腸道中的「瘦菌」，可能因此有助減重。