給我一塊好豆腐~! (鹽滷豆腐+石膏豆腐做法) | 合法藥品大搜索

2015年3月7日—因為台灣黃豆蛋白質比例關係，做出來的鹽滷豆腐比較效果不好，可以考慮用...石膏4-5g加入60cc冷水溶解備用(也可以用1-2g地瓜粉取代部分石膏粉).

這次來說怎做豆腐

在爆發豆腐的食安事件之前

我就一直想要如何更方便取得品質良好的豆腐與豆漿

畢竟豆製品對於素食者來說實在太重要了

是主要的蛋白質攝取來源

對於上班族來說要準備是很麻煩的事情 也沒那麼多時間

不過如果情況允許的話 還是把這個技能學習起來吧

畢竟豆漿跟豆腐都是對人體很好的食物

以前以為做豆腐很難  其實比想像中簡單 (就是要花錢道具阿~)

簡單介紹一下豆腐的凝固劑有幾種，成份跟原理可以自行搜尋

鹽滷：口感比較扎實綿密，因比較不容易控制而且製作出來比較少，所以台灣市面上很少看到，含豐富的微量礦物質。有粉狀跟液狀兩種

石膏：我們常吃到的板豆腐，凝固後內部軟嫩，成品比較多一點，所以台灣大多都是石膏豆腐，因石膏關係所以板豆腐富含鈣質

葡萄糖酸類脂（GDL）： 外面的嫩豆腐就是用此作法凝結

鹽滷跟石膏這兩種凝固劑我覺得風味各有千秋，而且各自有不同的營養成份

因此這兩種我都會輪流或是看想要烹飪的菜餚製作

如果以上幾種都不想使用，可以參考

準備好幾個材料

黃豆

購入來源：

因為台灣黃豆蛋白質比例關係，做出來的鹽滷豆腐比較效果不好，可以考慮用加拿大有機黃豆

或者現在新推出的台灣黃豆 台南十號 蛋白質比例比較高

石膏與鹽滷

購入來源：

粉狀鹽滷非常容易受潮，買回來想辦法隔絕空氣

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