椰子油到底是毒物，還是超級食物？台大化工博士帶你從科學 ... | 合法藥品大搜索

2018年9月26日—其實也沒有這麼誇張，如果是一般炒菜烹飪用，用椰子油不會有太大的問題。還記得前面提到椰子油對熱很穩定，所以如果是要油炸，不用擔心它會變質。

「謝博，有這種食物？哪裡有賣？快跟我說，我一定要吃！！！」

相信這個說法的，一定是我的文章看得不夠多！相信我，真實世界並不是一個二分法的世界，食物也不是非壞即好。椰子油，就是一個典型被神化的食物案例，世界上不可能有一種食物，可以如宣稱說得那麼神奇、那麼好。

在「生酮飲食」、「防彈咖啡」這些熱門「健康流行」的推動下，椰子油成為了當紅炸子雞！如果再順手Google一下，就會發現「椰子油可以殺菌」、「椰子油可以降低心血管疾病發生率」等等資訊。更奇妙的是，竟有文章介紹「椰子油具有防曬功效」！

真的是太神奇了！椰子油竟然結合殺菌、減肥、防曬於一身！不過，你知道嗎？椰子油過去曾經被嫌棄得一文不值，跟棕櫚油合稱「熱帶油」，這兩兄弟可說是廉價、不健康的替代性油脂。簡而言之，椰子油曾經有一段不堪回首的黑歷史。看到這裡，大家一定很疑惑，到底椰子油是超級食物，還是健康殺手呢？我只能說，這麼簡單的二分法只存在於童話故事中，現實生活中很少有非黑即白的事物。

所以，椰子油真的有這些功效嗎？讓我們從科學的角度來看看吧！

椰子油是什麼？

椰子油，顧名思義是從椰子果肉中提取出的食用油，在熱帶地區，它是人們飲食的脂肪主要攝取來源。椰子油的飽和脂肪酸含量高達80%以上，所以非常的穩定，很適合高溫烹調、油炸，不容易會有變質的問題，如果⋯⋯

「謝博，等一下，飽和脂肪酸？」

是的！你沒有看錯，就是被認為會增加心血管疾病風險的飽和脂肪酸。你聽過豬油嗎？是不是覺得雖然拌飯很香，但是不大健康？而偉大的、神奇的椰子油，飽和脂肪酸含量達到80%-90%，是豬油含量的2倍多。

MAGIC WORD： 月桂...