山梨酸钾 | 合法藥品大搜索
山梨酸钾,又名2,4-己二烯酸钾,是山梨酸的钾盐,分子式为C6H7O2K,白色至浅黄色鳞片状结晶、晶体颗粒或晶体粉末,无臭或微有臭味,长期暴露在空气中易吸潮、被氧化 ...
山梨酸钾是由山梨酸[1]以及氢氧化钾[2]通过中和反应而制成,除了溶解度之外有着山梨酸的所有基本性能。山梨酸钾是白色或者类白色的颗粒或者粉末,易吸潮并且在空气当中很不稳定,容易氧化而变为褐色,不过对光、热较为稳定,在270℃左右时会溶化分解,1%水溶液的pH值是7~8。 [4] 山梨酸钾的防腐机理与山梨酸相同,即与微生物酶系统的巯基[3]结合从而破坏许多酶系统,从而实现抑制微生物繁殖的目的。 山梨酸钾可以有效抑制霉菌、好氧性细菌以及酵母菌活性,还可以防止葡萄球菌[4]、肉毒杆菌[5]以及沙门氏菌[6]等微生物的繁殖,不过对厌氧性芽孢菌[7]还有嗜酸乳杆菌[8]等微生物是无效的,抑止发育作用要强于其杀菌作用,从而实现延长食品保存时间的目的,同时保持食品原有的风味。 [4]山梨酸钾的毒理学评价如下:ADI是0~25mg/kg·d,而LD50是10.5 g/kg,属于GRAS级别,GRAS的意思是一般认为安全,是美国食品药物管理局的检验标记,证明食品安全可用。可以说,山梨酸钾是公认的低毒、安全以及高效的食品防腐剂。 [4] 味精的ADI为30mg/kg·d。 [5]
山梨酸钾的应用 播报山梨酸钾作为毒性最低的食品防腐剂,普遍应用在食品以及饲料加工业,同时也用于化妆品、香烟、树脂、香料以及橡胶等行业当中。不过其在食品防腐以及饲料当中的应用最为广泛。 [4]
山梨酸钾广泛用作食品防腐剂。我国1982年批准使用并颁布标准,规定面制品、酱菜、罐头、干果品类、乳制品以及调味品当中允许使用的浓度为 0.02%~0.1%。肉类制品当中添加1%山梨酸钾能够明显抑制肉毒梭菌毒素产生。同时山梨酸在低度酒例如果酒、啤酒以及葡萄酒中应用较广并且防腐效果理想。根据国际粮农组织的标准,食品中山梨酸钾最大用量是0.28/kg。使用山梨酸钾处理包装材料,能够延长面包以及干酪等食品保存期限。鉴于单一食品添加剂在应用的局限性以及物理性能方面的限制,国内外目前大力研发复合型的食品添加剂,从而发挥协同效应以达到最佳的效果。 [4...
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