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2015年12月29日—程明偉營養師撰.蔓越莓乾有哪些重要營養素?又有什麼保健效果呢?蔓越莓與其他植物或水果與眾不同的地方之一,在於它含有豐富的A型原花青素,有別於 ...
程明偉營養師撰蔓越莓乾有哪些重要營養素?又有什麼保健效果呢?
蔓越莓與其他植物或水果與眾不同的地方之一,在於它含有豐富的A型原花青素,有別於其他種類的植物 (蘋果、葡萄、巧克力),幾乎都是含B型原花青素居多。體外試驗證明,A型原花青素相較於B型原花青素更可以抑制細菌 (P-fimbriated Escherichia coli bacteria)附著在泌尿道的上皮細胞。 除此之外,蔓越莓也富含其他豐富的酚類活性物質:flavan-3-ols、類黃酮、花青素、苯甲酸、熊果酸,也因為這些化合物會帶來酸澀味,蔓越莓的產品通常會加入糖來調味,所以購買市售蔓越莓產品也要特別注意避免攝取過多的糖份,或查看營養標示選購糖量較低的產品。
目前有很多關於蔓越莓的研究,相信很多人會好奇不同型態的蔓越莓,其活性成分究竟有沒有差異? 這邊提供幾個有趣的比較結果
蔓越莓抗氧化成分比較
冷凍新鮮蔓越莓 > 100%蔓越莓果汁 > 蔓越莓乾 > 27%蔓越莓果汁 > 蔓越莓醬(液狀) > 蔓越莓醬(膠狀)。
蔓越莓乾的熊果素含量可以和新鮮的蔓越莓媲美。 (熊果素可透過抑制tyrosinase的活性,減少黑色素的生成;另外也具有保護泌尿道的功效)
除此之外,此圖表比較了新鮮蔓越莓、蔓越莓果汁、罐裝蔓越莓醬和蔓越莓乾的各項植化素含量 (單位:毫克)
各種蔓越莓植化素含量/新營養食代製蔓越莓在多重的加工的過程中,成分容易受到破壞,像是加工過程中會移除富含植化素的果皮還有種子,也會因為熱降解而流失,所以在各種不同的蔓...
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