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葉綠素來源主要是從植物中粹取,屬於抗氧化劑的一種,因此算是好的營養素喔。...雖然說使用銅離子取代鎂離子可讓分子變的穩定,但是政府對與用途與用量仍有嚴格的 ...
最近大家看到顏色為綠色食品,全部都心驚驚,因為原本代表健康顏色的菠菜汁染色、欖橄油多酚幾乎都被踢爆是綠色色素、葉綠素染色的,雖說如此,難道葉綠素不能吃嗎?本週就跟大家分享葉綠素纇的食品添加物有哪些,可以添加在哪些食物中呢?
一、食品使用天然葉綠素?吃進肚子前就已經氧化光囉
葉綠素來源主要是從植物中粹取,屬於抗氧化劑的一種,因此算是好的營養素喔。不過,天然的葉綠素並不穩定,容易受到光、熱的破壞,就跟平常我們吃的綠色蔬菜一樣,經過烹調後菜葉顏色可能會變暗、變黑,所以如果食品使用天然的葉綠素來染色,在沒有妥善避光的包裝下,等到要開封食用時,食品原先呈現的鮮綠色可能就會變深或是變成褐色了。
二、化學修飾過的葉綠素安全嗎?選對著色劑就可以安心使用了
目前讓天然葉綠素可以穩定的方式就是使用其他元素取代葉綠素分子部分元素,使分子結構不變,但穩定性增高,目前衛生署福利部公佈可以添加在食品中的葉綠素著色劑共有三中,下面幫大家介紹一下化學特性
1.葉綠素-->"銅"葉綠素
使用銅離子取代葉綠素分子的鎂離子核心,即可得到穩定的脂溶性著色劑銅葉綠素。
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