認識食物中的磷酸鹽 | 合法藥品大搜索
在食品生產過程中,常見使用磷酸鹽類食品添加物,那什麼是磷酸鹽類食品添加物呢?簡單介紹如下:磷是人體中含量第二大礦物質營養素,僅次於鈣,磷在人體內可以磷酸 ...
在食品生產過程中,常見使用磷酸鹽類食品添加物,那什麼是磷酸鹽類食品添加物呢?簡單介紹如下:
磷是人體中含量第二大礦物質營養素,僅次於鈣,磷在人體內可以磷酸鹽(phosphate)的形態存在,磷酸鹽具有不同的種類包含正磷酸(ortho)、焦磷酸(pyro)、三聚磷酸(tripoly)、及多聚合磷酸(poly/meta),大多磷酸鹽進入人體後,都會被肌肉或胃液中的磷酸水解酶(phosphatase)分解成正磷酸進入血液中,進行正常的代謝流程,也可與其他的蛋白質或軟組織結合,成為調節人體機能的物質。
磷酸鹽天然存在於各類食物中,且因磷酸鹽具有穩定蛋白質與酸鹼值的功能,在乳品、肉品、水產品、堅果及豆類作物的含量較高,另外,加工食品為增加其保水性,使產品表面緊實、乾燥,避免蛋白質變性、鮮度降低與油脂氧化等問題,使用磷酸鹽做為結著劑極為普遍,雖然磷是人體必需營養素,攝取過多仍可能造成鈣磷平衡失調,引起腎結石或心血管疾病等風險。
目前食品中磷酸鹽之檢驗方法,以高效離子層析儀((high performance ion chromatograph, HPIC)分析方法較為常見,此方法可定量磷酸根、焦磷酸根及三聚磷酸根含量,藉此分析市售食品中磷酸鹽類含量,為了合理管理磷酸鹽類食品添加物,食藥署將依據風險評估結果,研擬修正磷酸鹽類使用範圍及限量標準,為民眾的健康把關。
參考資料:衛生福利部食品藥物管理署藥物食品安全週報第543期
磷酸鹽明明沒毒,大家為何那麼怕吃到泡過的蝦仁?台大化工 ... | 合法藥品大搜索
磷酸鹽知多少 | 合法藥品大搜索
磷酸鹽 | 合法藥品大搜索
認識食物中的磷與磷酸鹽 | 合法藥品大搜索
食品添加物與小常識 | 合法藥品大搜索
磷酸鹽 | 合法藥品大搜索
認識食物中的磷酸鹽 | 合法藥品大搜索
磷酸鹽俗稱 | 合法藥品大搜索
複合磷酸鹽 | 合法藥品大搜索
【鈣維達咀嚼錠】預防鈣質缺乏症如骨質疏鬆病、牙齒損壞及佝僂病。
藥品名稱:鈣維達咀嚼錠許可證字號:衛署藥製字第036873號許可證種類:製 劑適應症:預防鈣質缺乏症如骨質疏鬆病、牙齒損壞及佝...
【二鈉三磷酸腺/鹽】冠狀動脈擴張劑
藥品名稱:二鈉三磷酸腺/鹽許可證字號:內衛藥輸字第006396號許可證種類:原料藥適應症:冠狀動脈擴張劑劑型:藥品類別:製劑原料...
【鈣多喜咀嚼錠】維他命D缺乏症及鈣質補充劑。
藥品名稱:鈣多喜咀嚼錠許可證字號:衛署藥輸字第022092號許可證種類:製 劑適應症:維他命D缺乏症及鈣質補充劑。劑型:藥品類...
【磷酸/多辛粉劑】維生素B6缺乏症
藥品名稱:磷酸/多辛粉劑許可證字號:衛署藥輸字第012330號許可證種類:原料藥適應症:維生素B6缺乏症劑型:藥品類別:製劑原料...
【燐酸 粉劑】驅除蛔蟲
藥品名稱:燐酸粉劑許可證字號:衛署藥輸字第013715號許可證種類:原料藥適應症:驅除蛔蟲劑型:藥品類別:製劑原料主成分略述:PIP...
【三磷酸二鈉腺/】肌肉萎縮症
藥品名稱:三磷酸二鈉腺/許可證字號:衛署藥輸字第006288號許可證種類:原料藥適應症:肌肉萎縮症劑型:藥品類別:製劑原料主成分...
【甲基羥醋醣羥化酯】高血壓
藥品名稱:甲基羥醋醣羥化酯許可證字號:衛署藥輸字第002988號許可證種類:原料藥適應症:高血壓劑型:藥品類別:製劑原料主成分略...
【三鹽基磷酸鈣】賦形劑
藥品名稱:三鹽基磷酸鈣許可證字號:衛署藥輸字第006891號許可證種類:原料藥適應症:賦形劑劑型:藥品類別:自用製劑原料主成分略...
【磷酸鈣二鹽】賦形劑
藥品名稱:磷酸鈣二鹽許可證字號:衛署藥輸字第003857號許可證種類:原料藥適應症:賦形劑劑型:藥品類別:製劑原料主成分略述:CAL...
【皮治寧消炎粉(苯磺胺)】皮膚細菌感染
藥品名稱:皮治寧消炎粉(苯磺胺)許可證字號:衛署藥製字第032209號許可證種類:製 劑適應症:皮膚細菌感染劑型:藥品類別:醫師...
【滋寶維他嚼錠】發育不良、營養補給、虛弱體質、熱性消耗性疾患之補助治療、妊娠婦之營養補給
藥品名稱:滋寶維他嚼錠許可證字號:衛署藥輸字第009426號許可證種類:製 劑適應症:發育不良、營養補給、虛弱體質、熱性消耗性...
【三燐酸腺核】心不全症、狹心症、筋萎縮症
藥品名稱:三燐酸腺核許可證字號:衛署藥輸字第018251號許可證種類:原料藥適應症:心不全症、狹心症、筋萎縮症劑型:藥品類別:製...
【維生素戊琥珀酸鈣】缺乏維他命E而引起之諸疾患
藥品名稱:維生素戊琥珀酸鈣許可證字號:衛署藥輸字第002396號許可證種類:原料藥適應症:缺乏維他命E而引起之諸疾患劑型:藥品...
【鈣泛利多軟膠囊1.0微公克】骨疏鬆症?慢性腎不全引起之低血鈣症?副甲狀腺機能低下症?VITAMIND抵抗性佝僂病?骨軟化症。
藥品名稱:鈣泛利多軟膠囊1.0微公克許可證字號:衛署藥輸字第020557號許可證種類:製 劑適應症:骨疏鬆症?慢性腎不全引起之...
【娃得鈣錠】妊婦、授乳婦、鈣缺乏症、小兒骨骼、牙齒發育不全、腺病體質、一般食物性鈣缺乏補充、骨軟化症
藥品名稱:娃得鈣錠許可證字號:衛署藥製字第031775號許可證種類:製 劑適應症:妊婦、授乳婦、鈣缺乏症、小兒骨骼、牙齒發育不...