糖尿病飲食該怎麼吃?營養師分享糖尿病飲食菜單,控制血糖 ... | 合法藥品大搜索
清晨時,糖尿病患常因荷爾蒙失衡與對胰島素產生抗阻而出現「黎明現象」,起床後尚未進食,血糖就很高。加上早上吃的第一口食物會決定血糖的高低,因此吃早餐絕對是每日控制血糖、協助醣穩定和減少胰島素阻抗的重要開始。
李沛融營養師提醒糖友,「早餐吃得像皇帝,午餐吃得像平民,晚餐吃得像乞丐」這樣的倒三角飲食法,並不適用於糖尿病飲食。糖尿病飲食應該以三餐份量、營養均衡為原則,建議可以依循國健署「每日飲食指南手冊」,每餐至少攝取四大類營養素,有助於控制血糖、減少胰島素阻抗和提高胰島素敏感性。
以超商早餐為例,糖尿病患者可選擇富含澱粉、低GI的地瓜或燕麥作為主食提供熱量、延緩血糖上升,再吃一顆茶葉蛋補充蛋白質穩定血糖,一杯無糖優酪乳有助於減緩餐後血糖上升的速度。一份含有不飽和脂肪酸的堅果,對改善血脂、血糖及胰島素阻抗均有裨益。
李沛融以燕麥為例解釋:「燕麥既為原型食物,亦是澱粉類主食,屬於非精緻澱粉,有豐富的水溶性纖維能延緩血糖上升,還可降低胰島素阻抗及壞膽固醇;換言之,燕麥在穩定血糖上比白飯、麵包等精緻澱粉好,適合放入糖尿病飲食菜單。」
若早晨時間緊迫,不易取得非精緻食物,很容易引發高血糖;李沛融建議,不妨以糖尿病專用營養補充品取代早餐飲料,以便達到均衡飲食來控制血糖、降低胰島素阻抗和維持醣穩定。
選對飲食,享受午晚餐血糖不飆高
午餐想犒賞自己又怕血糖飆高,該怎麼吃呢?李沛融建議:「有肉、有菜、有飯的便當能吃到澱粉、蛋白質和脂肪之三大營養素,是食物種類相對均衡的選擇,若吃低GI便當對血糖更好,把白飯換成糙米或紫米飯,雖一樣是澱粉,但非精緻澱粉更有助於減緩血糖上升速度、減少胰島素過度分泌;青菜採汆燙方式,可減少高油脂帶來的高熱量,同時肉製品選擇原型食物,蛋白質能增長肌肉、減少胰島素阻抗、維持血糖穩定。」
若到自助餐用餐應注意糖尿病小陷阱,比如:避免湯湯水水、有勾芡、加醬料的菜餚,像燴飯、蕃茄炒蛋、豆瓣醬炒肉等料理含有高糖分,恐造成高血糖,尤其醬料成分不明又重鹹,還有併發...
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