何謂修飾澱粉 | 合法藥品大搜索
在食品中使用修飾澱粉有一定的規範必須要遵守,不是所有修飾澱粉均可用於食品,雖然原料是天然的玉米澱粉、...辛烯基丁二酸鈉澱粉StarchSodiumOctenylSuccinate
1. 何謂修飾澱粉? 「修飾澱粉」係將源自穀粒或根部(如玉米、高梁、米、小麥、馬鈴薯、甘薯、樹薯、西米椰子等)之天然澱粉,以少量化學藥品處理,改變其物理特性而製得者,用於食品添加的稱之食用化製澱粉,用於工業叫化工澱粉,在新聞報導中常稱食用化製澱粉為修飾澱粉。 為什麼要使用修飾澱粉呢? 因為天然的澱粉需要較高溫度與較長時間的烹煮,烹煮後會產生很高的黏度,冷卻時卻很快的變硬或沉澱。經過處理的修飾澱粉其黏度、質地及穩定性會提升,應用在食品加工增加產品彈性的口感。2. 修飾澱粉=化學澱粉=毒澱粉? 因採用化學處理,已改變澱粉物性及可能化學藥物殘留疑慮,故衛生署將食用修飾澱粉歸入食品添加物(粘稠劑)列管使用的食品添加物之品名、使用範圍及限量,均要符合已經表列出來的規格與規定,若在表格中沒有列出之添加物就不能使用,其實衛生署核可的食用級化製澱粉,包括漂白澱粉、氧化澱粉、醋酸澱粉、磷酸澱粉等。
3.修飾澱粉通常應用在哪邊? 修飾澱粉通常應用在食品、紡織、造紙等等,但每個領域的規範及其可使用的修飾澱粉是不相同的。在食品領域中,修飾澱粉比起天然澱粉更有安定性,也有很多屬性變化:糊化、改變黏度、耐冷耐熱、抗老化等等,都是根據天然澱粉的特性延展的。
4.糊化方面的應用? 舉例來說,像是即溶沖泡的飲料、濃湯,只要加入開水攪勻就可以直接飲用;安定性方面,以增加抵抗凍性、使之不容易變硬為廣泛,這類的修飾澱粉在冷凍的水餃皮、餛飩皮中經常發現。現今冷凍宅配盛行,需要在運送的過程中延長新鮮、保持口感,像是常見的蛋糕,添加後可維持濕潤與綿密、還有冷藏麻糬外皮的Q彈有勁;冷凍的小籠湯包、包子、饅頭加熱後都能恢復彈性,口感依然好吃;增加黏度的特性,在常見的方面像是冷凍漢堡排,讓冷凍的過程中不易散開,料理時也不會破碎,這些好處幾乎是修飾澱粉所改良的。 【粉類的應用與我們的生活處處相關,包含中式小吃、西式餐點,到處可見修飾澱粉的影子,選擇使用衛生署核准且經合格檢驗的修飾澱粉,適量的添加讓粉類製品呈現更佳的口感與效益,也能確保食品健康安全,吃得更安心。】
合格的修飾澱粉有哪些? 國內目前核准的修飾澱粉共有以...
辛烯基丁二酸鈉澱粉 | 合法藥品大搜索
辛烯基丁二酸鈉澱粉 | 合法藥品大搜索
辛烯基丁二酸鈉澱粉 | 合法藥品大搜索
中式傳統產品Traditional Chinese Foods | 合法藥品大搜索
何謂修飾澱粉 | 合法藥品大搜索
辛烯基琥珀酸澱粉鈉 | 合法藥品大搜索
珍珠奶茶夯到進超商Q彈秘密是加了這個 | 合法藥品大搜索
如何安心買、健康吃 | 合法藥品大搜索
食品添加物規格檢驗方法-辛烯基丁二酸鈉澱粉 | 合法藥品大搜索
【吉胃適膠囊50公絲(西華耐得)】胃潰瘍、十二指腸潰瘍。
藥品名稱:吉胃適膠囊50公絲(西華耐得)許可證字號:衛署藥製字第037899號許可證種類:製 劑適應症:胃潰瘍、十二指腸潰瘍。...
【西美帝定(希每得定)】組織胺H2感受器對抗劑
藥品名稱:西美帝定(希每得定)許可證字號:衛署藥製字第022232號許可證種類:原料藥適應症:組織胺H2感受器對抗劑劑型:藥品...
【"皇佳"律心定錠】高血壓、充血性心臟衰竭。
藥品名稱:"皇佳"律心定錠許可證字號:衛署藥製字第045975號許可證種類:製 劑適應症:高血壓、充血性心臟衰竭。劑型:藥品類別:...
【保復膚石臘紗布1%(硫酸新絲菌素)】外傷、燙傷、皮膚感染
藥品名稱:保復膚石臘紗布1%(硫酸新絲菌素)許可證字號:衛署藥製字第026699號許可證種類:製 劑適應症:外傷、燙傷、皮膚感...
【"皇佳"安膚石蠟紗布(耐挫敷隆)】皮膚的創傷、外傷、皮膚感染症及膿皮症、皮膚潰爛、開刀後傷口貼紮。
藥品名稱:"皇佳"安膚石蠟紗布(耐挫敷隆)許可證字號:衛署藥製字第037789號許可證種類:製 劑適應症:皮膚的創傷、外傷、皮膚...
【"皇佳" 普利思妥內服液1毫克/毫升】思覺失調症之相關症狀、雙極性疾患之躁症發作、治療失智症病人具嚴重攻擊性、躁動或精神病症狀、行為障礙和其他破壞性行為障礙、兒童及青少年自閉症之躁動症狀。
藥品名稱:"皇佳"普利思妥內服液1毫克/毫升許可證字號:衛署藥製字第048337號許可證種類:製 劑適應症:思覺失調症之相關症狀、...
【皇胃佳膠衣錠(希每得定)】胃、十二指腸潰瘍、迥流性食道炎、上胃腸道出血、糜爛性胃炎、病理性胃酸過度分泌
藥品名稱:皇胃佳膠衣錠(希每得定)許可證字號:衛署藥製字第022559號許可證種類:製 劑適應症:胃、十二指腸潰瘍、迥流性食道...
【喉爽 口含錠〝皇佳〞】咽喉紅腫、咽喉痛、口腔內之殺菌消毒、口臭。
藥品名稱:喉爽 口含錠〝皇佳〞許可證字號:衛署藥製字第043126號許可證種類:製 劑適應症:咽喉紅腫、咽喉痛、口腔內之殺菌消...
【保康膜衣錠(匹培咪迪)】由綠膿菌、大腸菌、變形桿菌、克雷白氏桿菌、腸內桿菌、枸櫞桿菌、赤痢菌、腸炎弧菌所引起的腎盂腎炎、腎盂炎、膀胱炎、尿道炎、前列腺炎、腸炎、細菌性赤痢、中耳炎、副鼻腔炎
藥品名稱:保康膜衣錠(匹培咪迪)許可證字號:衛署藥製字第024615號許可證種類:製 劑適應症:由綠膿菌、大腸菌、變形桿菌、克...
【"皇佳"痛立惠膠囊(每非那)】神經痛、關節痛、腰酸背痛、牙痛、頭痛、月經痛
藥品名稱:"皇佳"痛立惠膠囊(每非那)許可證字號:衛署藥製字第020069號許可證種類:製 劑適應症:神經痛、關節痛、腰酸背痛、...
【佳膚乳膏】急性濕疹、慢性濕疹、嬰兒性濕疹、銅幣狀濕疹、脂漏性濕疹、異位性皮膚炎、類濕疹性皮膚炎、接觸性皮膚炎、神經性皮膚炎、牛皮癬、濕疹性乾癬、皮膚搔癢症、急性蕁麻疹
藥品名稱:佳膚乳膏許可證字號:衛署藥製字第021845號許可證種類:製 劑適應症:急性濕疹、慢性濕疹、嬰兒性濕疹、銅幣狀濕疹、...
【"皇佳" 俾善達膠囊(披喇瑟盪)】對腦血管障礙及老化所引起之智力障礙可能有效
藥品名稱:"皇佳"俾善達膠囊(披喇瑟盪)許可證字號:衛署藥製字第019625號許可證種類:製 劑適應症:對腦血管障礙及老化所引起...
【淘滅蟲錠(每鞭達挫)】下列寄生蟲感染之驅除(鞭蟲、蛔蟲、蟯蟲、鉤蟲、條蟲、糞圓蟲)
藥品名稱:淘滅蟲錠(每鞭達挫)許可證字號:衛署藥製字第020114號許可證種類:製 劑適應症:下列寄生蟲感染之驅除(鞭蟲、蛔蟲...
【煩定平錠5公絲(布匹隆)】焦慮狀態
藥品名稱:煩定平錠5公絲(布匹隆)許可證字號:衛署藥製字第039148號許可證種類:製 劑適應症:焦慮狀態劑型:藥品類別:須由醫...
【"廣得利" 藥用硬空膠囊3號】製劑用
藥品名稱:"廣得利"藥用硬空膠囊3號許可證字號:衛署藥製字第033669號許可證種類:硬空膠囊適應症:製劑用劑型:藥品類別:調劑專...