鮪魚血合肉作為鐵質營養補充品 | 合法藥品大搜索

焦磷酸鐵(ironpyrophosphate)：吸收率不佳，於水中的溶解性差，但較不易發生...以血合肉餵飼貧血大鼠14天後，血紅素含量及血紅素再生效率(hemoglobin ...

      鮪魚血合肉位於側線的皮下處，為一層富含肌紅蛋白 (myoglobin) 的肌肉組織。肌紅蛋白內含有豐富的鐵質，可儲存氧氣，提供其洄游時持續運動所需。不過，血合肉也含有大量的不飽和脂肪酸，會受到鐵質的催化作用而產生自由基，並促使胺類與醛酮類物質生成，因而容易產生腥臭味與油耗味，所以多半被視為加工副產物，大多用來製作魚飼料或肥料。

      缺鐵性貧血為常見的營養素缺乏症之一，全球約有超過20億的人口罹患缺鐵性貧血症，即便在已開發國家中亦是屢見不鮮，特別好發於婦女與孩童，患者會因貧血產生疲倦感、虛弱、臉色蒼白和心悸等症狀。目前治療方法大多於食物中添加鐵劑，以營養強化的方式，來改善缺鐵性貧血的發生率。然補充鐵劑具有吸收率低、接受度不佳以及易使產品發生質變等諸多問題。目前市售產品所添加的鐵質強化劑，大致可分為兩種(Haile,2006): 1.反丁烯二酸亞鐵(ferrous fumarate)：優點為容易吸收、溶解性好，缺點為風味不佳、具鐵鏽味、產品的保存期限短；2.焦磷酸鐵 (iron pyrophosphate)：吸收率不佳，於水中的溶解性差，但較不易發生質變，故產品保存期相對較長。因此如何兼顧鐵質吸收率，並保有風味以及延長產品保存期限，為開發鐵質營養補充品常會面臨的問題。

      日常飲食中，鐵的攝取可來自非血基質鐵 (non-heme iron) 和血基質鐵 (heme iron)。血基質鐵主要存在肌紅蛋白或血紅素 (hemoglobin)中，容易被人體吸收利用；而非血基質鐵則易受植酸、多酚物質或pH的影響，而降低鐵質的吸收效果。例如缺鐵性貧血病患，服用醫師所開立之非血基質鐵的鐵劑時，常會出現腸胃不適的問題，但服用血基質鐵劑則無此副作用。

      黃鰭鮪血合肉的含鐵量為32.11 mg/kg (Elena,2006)，其中易為人體吸收的血基質鐵佔70%。以血合肉餵飼貧血大鼠14天後，血紅素含量及血紅素再生效率 (hemoglobin regeneration efficiency) 均有明顯的改善 (Jnichi,2003)，足見血合肉可視為優質的鐵質補充品。