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淀粉[编辑]...淀粉(英語:starch,amylum)是由通過糖苷鍵連接的大量葡萄糖單元組成的聚合碳水化合物,属于一种多醣。制造淀粉是绿色植物贮存能量的一种方式。
淀粉(英語:starch, amylum)是由通過糖苷鍵連接的大量葡萄糖單元組成的聚合碳水化合物,属于一种多醣。制造淀粉是绿色植物贮存能量的一种方式。淀粉也是人类饮食中最常见的碳水化合物,广泛存在于马铃薯,小麦,玉米,大米,木薯等主食中。
纯淀粉是一种白色,无味,无臭的粉末,不溶于冷水或酒精,分子式为(C6H10O5)n。淀粉因分子内氢键卷曲成螺旋结构的不同,可分为直链淀粉(糖淀粉)和支链淀粉(胶淀粉)。前者为无分支的螺旋结构;后者以24~30个葡萄糖残基以α-1,4-糖苷键首尾相连而成,在支链处为α-1,6-糖苷键。直链淀粉遇碘呈蓝色,支链淀粉遇碘呈紫红色。这是由于淀粉螺旋中央空穴恰能容下碘分子,由于范德华力,两者形成一种蓝黑色錯合物。单独的碘分子與三碘阴离子(I3-)都能使淀粉变蓝。
淀粉在食品工业中被加工以产生多种糖。淀粉在温水中溶解产生糊精,这可以用作增稠剂,硬化則作為粘接剂。淀粉在非食品工业最广泛的用途是在造纸过程中作为粘合剂。
已經確定,在欧洲發現的30000年前石磨面粉颗粒中存在蒲菜(cattails, bullrushes)的根茎淀粉。[1]
在古埃及纸莎草纸胶中也發現可能提取純小麦淀粉糊的紀錄。[2] 根据老普林尼的《自然史》,公元77-79年始有人提取淀粉。[3] 罗马人也将淀粉用在美容霜中,给头发撒粉。波斯人和印度人用它来作菜,使酱汁更浓。早在公元700年起,中国人已在生产用大米淀粉作表面处理的纸张。[4]
到2008年,世界各地生產非直接食用性淀粉就有6600万吨。在欧盟约850万吨,约40%用于工业应用中,60%用于食品用途,[5] 后者为高果糖浆。[6]
2021年9月24日,中国科学院天津工业生物技术研究所的二氧化碳人工合成淀粉技术相关成果在学术期刊《科...
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