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山梨醇(Sorbitol)...什麼是山梨醇？山梨醇是一種六元醇，廣泛存在於自然界之水果中如蘋果、桃、棗、梅及梨。山梨醇是合成維他命C或山梨糖之主要原料。山梨醇因 ...

山梨醇是一種六元醇，廣泛存在於自然界之水果中如蘋果、桃、棗、梅及梨。山梨醇是合成維他命C或山梨糖之主要原料。山梨醇因具有清涼之甜味，甜度約為蔗糖之百分之六十，且熱量值每公克僅提供2.6-3.3大卡，較一般碳水化合物每公克提供4大卡熱量低，常應用於低卡(減肥)食品。山梨醇於人體代謝不受胰島素控制，食用後血糖值上升很緩慢，常當成蔗糖之替代品使用於糖尿病患者之食品。山梨醇不會被口腔內之有害菌利用，故常添加於口香糖中用來預防齲齒。山梨醇因有保濕與保存之功效，烘培食品亦常加以應用以延長食品之保存期限。牙膏工業亦常使用山梨醇替代甘油。

山梨醇之來源為何?

山梨醇天然存在某些水果中，另外山梨醇是行政院衛生署、美國食品藥物管理局(U.S. FDA)、歐盟(EU)、加拿大、紐澳等國所公布合法之食品添加物，常應用於食品工業。對一般民眾而言，食入含山梨醇的食品是山梨醇之主要來源。

人體如何排除山梨醇，山梨醇對人體健康有何影響?

山梨醇於人體之吸收較葡萄糖或果糖緩慢。當口服劑量為35克山梨醇時，由尿液排出之山梨醇低於3，且糞便中無山梨醇被測出。以口服方式給予穩定性同位素C14標記之山梨醇，結果大於75山梨醇代謝為。山梨醇於肝臟是經由酵素作用生成果糖，之後與果糖相同途徑於人體代謝。於正常人，山梨醇並不會使血糖明顯上升，於糖尿病患，山梨醇僅會使血糖微幅上升。美國食品藥物管理局指出山梨醇在良好作業規範(GMP)要求下使用可視為公認安全物質(GRAS)。

山梨醇之建議攝食量為何?

我國目前並未對山梨醇有每日攝取容許量(ADI)之規定。美國食品藥物管理局(U.S. FDA)、聯合國糧農組織與世界衛生組織(FAO/WHO)之聯合食品添加物專家委員會(JECFA)、歐盟 (EU)等將它的每日容許攝取量(ADI)定位為不需限定(not specified)。但攝食過多山梨醇可能會造成腹瀉，故澳洲與紐西蘭明訂食品中山梨醇含量超過 25，需加註警語。U.S. FDA亦要求食品廠商在食入某食品時所累積之山梨醇總量可能超過50g者應...