蛋白質水解的方法與過程@ 老鼠窩 | 合法藥品大搜索

蛋白質是是組成所有生物的結構或是功能的分子。他們是由胺基酸以胜肽鍵連接，並且組合成不同的構型而成。為了我們可以利用這些蛋白質，我們需要利用水解將蛋白質分解成較小的分子。蛋白質水解產物(Protein Hydrolysate)又叫做Peptone，指的就是已經經過水解過的蛋白質。這是可以用來當作各種生物培養基的營養物質。

蛋白質水解可以提供生物氮源、碳源以及一些生長所需要的物質，所以對於生物的生長有很大的幫助，可以說是一種生物綜合性的大補品。

一般來說蛋白質的來源有下列幾種：肉品處理廢棄物；酪農產業的蛋白(Casein 或是whey)；膠原蛋白(主要來源是漁業廢棄物)以及黃豆。

底下簡介幾種可以大規模使用的蛋白質水解方法，以及相關的優缺點

酸性水解是個相當暴力的方法，因為蛋白質是由胺基酸以胜肽鍵構成的，所以只要可以破壞胜肽鍵，當然也就可以達到水解蛋白質的目的了。通常處理的方法是將蛋白質微粒化(例如黃豆要磨成黃豆粉；廢棄肉品要攪碎成肉漿)，然後加入強酸混合，再視需要加熱處理(溫度越高速度越快)。處理後再以強鹼將整個溶液的酸鹼值調回到中性以利使用。

在整個處理的過程當中，因為酸鹼值太高的緣故，會有下列幾種氨基酸被破壞掉：Cystein、Serine、Threonine

下列胺基酸會被轉化成酸性型態：Glutamine、Asparagine

維他命幾乎都會被破壞殆盡

因為需要再以強鹼將酸鹼值調整到中性，所以整體溶液的鹽度會相當高

       2. Enzymatic Hydrolysis (酵素水解) ...