琥珀酸二钠 | 合法藥品大搜索
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琥珀酸二钠是一种有机物，化学式为C4H4Na2O4·nH2O(n=6或0)，简称WSA， 俗称干贝素，有两种存在形式，分别为结晶琥珀酸二钠和无水琥珀酸二钠。其六水物为结晶颗粒，无水物[6]为结晶性粉末，无色至白色，无臭、有鲜味，味觉阈值0.03%，在空气中稳定，具有易溶于水的性质
[1-2] [7]
。琥珀酸二钠是我国许可的一种有机酸类食品鲜味剂，常与谷氨酸钠[8]配合使用，一般使用量为谷氨酸钠的10%左右
[1] [9]
[3] [10]
。
中文名
琥珀酸二钠
外文名
Disodium succinate
[4] [11]
分子式
C4H4Na2O4·nH2O(n=6或0)
[4] [12]
用 途
调味剂、酸味剂、缓冲剂。
[4] [13]
相对分子质量
六水物270.14;无水物162.05
[4] [14]
性 状
结晶颗粒或粉末，无色至白色，无臭，无酸味，有贝类鲜味
[4] [15]
琥珀酸二钠是白色结晶性颗粒或结晶性粉末， 无臭、 无酸味， 有特殊贝类滋味， 味觉阈值0.03%，易溶于水（20℃ 35 g/100 mL），不溶于乙醇。 结晶琥珀二钠在120 ℃时完全失去结晶水， 即为无水琥珀酸二钠， 无水琥珀酸二钠鲜度约为结晶琥珀酸二钠的1.5倍。琥珀酸二钠是近年来调味品中广泛应用的鲜味剂，它较多存在于贝类、 虾、 蟹等海产品中， 对这类食品呈现的鲜美味道起到了很重要的作用。
[2] [16]
琥珀酸二钠的生产是利用酸碱中和原理，由琥珀酸与氢氧化钠[17]或碳酸钠中和而成的；晶体琥珀酸二钠经过加热失去结晶水，即为无水琥珀酸二钠。两者的反应方程式如下：
[2] [18]
C4H6O4+ Na2CO3+ 6H2O = C4H6O4Na2·6H2O + H2O + CO2↑；
[2] [19]
C4H6O4Na2·6H2O = C4H6O4Na2+ 6H2O。
[2] [20]
琥珀酸二钠是琥珀酸的二钠盐，没有挥发性，因为是强碱弱酸盐，在溶液中具有缓冲作用，因此可以防止食品发酸，还能缓和其他调味料的刺激（如咸味），产生鲜美的味道。
[2] [21]
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