L-麩酸鈉 | 合法藥品大搜索

麩胺酸是一種胺基酸，屬於「昆布」的鮮味成分。麩胺酸是由甘蔗提煉出的糖蜜或澱粉依發酵法所製成的。因麩胺酸較不易溶於水，L-麩酸鈉是將麩胺酸加入鈉鹽 ...

1908年，日本池田菊苗教授採用水提取和結晶的方法，從昆布中分離出麩胺酸，屬於「昆布」的鮮味成分。L-麩酸鈉是將麩胺酸加入鈉鹽乾燥後所形成易溶於水的調味料。後來由鈴木兄弟商業化生產MSG，名稱為味之素（AJI-NO-MOTO），意即日本風味之精華。

味素成分中的97.5%是L-麩酸鈉，也就是添加物。L-麩酸鈉被標示為「調味劑（胺基酸等）」，廣泛用於各類食品中。

一次攝取大量的L-麩酸鈉，體質敏感者會出現「中國餐館症候群」（又稱「味精症候群」）。症狀是從臉到手臂會有發熱、麻痺的感覺，全身變得無力。L-麩酸鈉還含有導致高血壓的鈉（食鹽的成分）。越來越多人因為「味素」而嘗不出食品原本的味道，也是一項隱憂。