蔬菜硝酸鹽FAQ | 合法藥品大搜索
硝酸鹽含量係殘留於植物體內,無法用水洗完全去除,僅能去除小部份。須從栽培源頭適量施肥,請政府訂定蔬菜硝酸鹽含量規範,方能使農友正確使用氮肥,消費者 ...
Q1. 蔬菜為何會累積硝酸鹽?
農友多喜大量使用含氮量高的肥料以迅速增加農作物產量,其中以葉菜類最易殘留硝酸鹽,而國人飲食習慣偏好葉菜,需留意安全攝取量。硝酸鹽含量會受季節、光照、溫度等因素影響。
Q2. 哪些蔬菜容易殘留硝酸鹽?
多為葉菜類,如小白菜、青江菜、菠菜、小芥蘭、空心菜……等。根莖類蔬菜硝酸鹽含量較低,但是白蘿蔔除外。芽菜則幾乎不含硝酸鹽。建議均衡攝取各類的蔬菜,勿偏食葉菜類,以分散風險。
Q3. 高硝酸鹽蔬菜有何缺點?
易徒長!外表虛胖卻十分軟弱,易遭病蟲危害,徒增易腐爛的機會與施用農藥的需求。高硝酸鹽蔬菜生長生理失調,礦物含量低,光合功能低,有機性營養(如維生素C)含量低,對食用者健康助益小。更嚴重的是硝酸鹽含量高會
增加食用者罹癌的風險。
Q4. 如何知道蔬菜含有過量硝酸鹽?
從外表看不出來,可用硝酸鹽試紙進行簡易比色檢測,但市面上不易買到試紙,直接跟進口商購買一次得買一盒100片,不鼓勵消費者自行測試,而是要求政府訂規範,或者要求超市店家供應低硝酸鹽蔬菜。
Q5. 蔬菜硝酸鹽可用水清洗去除嗎?
硝酸鹽含量係殘留於植物體內,無法用水洗完全去除,僅能去除小部份。須從栽培源頭適量施肥,請政府訂定蔬菜硝酸鹽含量規範,方能使農友正確使用氮肥,消費者才能吃到安心的低硝酸鹽蔬菜。
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