食用色素是怎麼提取出來的？為什麼都用數字命名？ | 合法藥品大搜索

翻開食品標示常見人工色素或者天然色素列名其中，其實這些食用色素不僅製作方式不同，就連各國的命名方式也多會依據核定順序或國際常用命名來命名。而對於同一種色素，國際間主要多以英文名稱或是以國際食品添加劑編號系統（INS）編號等進行溝通，才能確保跨國製造販售時使用到同一種原料。

採訪＝蔡幸儒、黃敬翔撰文＝蔡幸儒

每天我們眼前所及的食物充滿著各種繽紛的色澤，從傳統的喜慶紅湯圓的鮮紅，到近年風行的黑色冰淇淋。而消費者也從一路追求食品的美觀，漸漸進展到更追求天然、少添加的發展進程，因而促進了以天然色素替代人工合成色素的風潮。但不管是天然色素或是人工合成色素，究竟這些食用色素是怎麼製造而成的呢？

食用色素的來源分成「人工合成」與「天然」兩大類

以台灣目前准用的食用色素來看，主要是由「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」與「天然食用色素衛生標準」以正面表列方式進行管理。

在「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」中，著色劑（即食用色素）的人工合成方式主要又有下列主要2類：1、將煤焦油經過蒸餾、硫化、硝化等加工處理分離出色素，目前台灣准用的有8種，分別為紅色6號、紅色7號、紅色40號、黃色4號、黃色5號、綠色3號、藍色1號、藍色2號。

煤焦油：以煤煉製焦、炭時的餾出物，為一種黑色或褐色粘稠液體。經過加工精製後，其製品可用做染料、醫藥品、合成樹脂等。

2、人工合成存在天然物中的色素，例如β- 胡蘿蔔素、葉黃素、核黃素（維生素B2）等。但台灣大學食品科技研究所兼任教授許庭禎也說到，儘管是由化學合成產生，但實際上其化學結構與天然色素成份並無不同。

「天然食用色素衛生標準」則主要規範由動植物、微生物等天然成分所分離的「天然色素」成份。其製程除了僅能以水、乙醇、植物油等食品原料作為萃取溶劑外，亦對色素來源有其規定，例如「橘子色素」便規定主要來源需由橘子之果皮取得。

歷史上的第一種人工合成色素的出現，其實純屬意外！

追溯色素起源，其實早在5千年前，古代的印度與中東等地區，便有使用動植物或礦物質色素作為染料的紀錄，在中國歷史中也早有以紅麴米作為釀酒原料藉以呈色或是增添風味、效用的作法。

但世界上第一種人工合成色素「苯胺紫」，卻是直到185...