紅鳳菜有毒致肝癌?別自己嚇自己| 聰明飲食 | 合法藥品大搜索
2018年4月1日—真相是:生蛋汁加鹽,不會產生氯。鹽是烹飪常用調味品,...網路流傳紅鳳菜具肝毒性,食用後會罹癌的訊息並不正確。金美雲解釋,許多食物 ...
2018-04-01 11:14聯合報 記者黃安琪/報導
迷思11 常吃含植物雌激素的黃豆[1],容易性早熟,甚至會得乳癌?真相是:均衡正常飲食,不會導致乳癌。黃豆製成的豆漿、豆腐和豆干等製品,是東方人餐桌上常見食物,更是茹素者主要蛋白質來源。網路流傳黃豆含有植物雌激素會導致性早熟、乳癌,並不正確。
部立雙和醫院營養室主任、中華民國營養師公會全聯會理事長金美雲解釋,因東方人比起西方人更常喝豆漿及食用黃豆製品,研究發現黃豆中含有大豆異黃酮[2],其化學結構類似植物雌激素,攝取後不會增加人體中動物雌激素的含量。因此,日常生活喝豆漿、吃黃豆製品不會造成性早熟,也不會導致乳癌。
黃豆雖含有大豆異黃酮成分,但在一公斤黃豆中僅能萃取出20至40毫克,食用後經由腸道消化吸收率僅有20%。因此,除非攝取極大量才有疑慮,一般均衡正常飲食毋須擔心。常吃含植物雌激素的黃豆,容易性早熟,甚至會得乳癌?真相是:均衡正常飲食,不會導致乳癌。
迷思12 炒蛋或蒸蛋時,不可先在蛋汁中加入鹽巴,因為鹽與蛋中的乳酸菌結合會產生「氯」,有毒?真相是:生蛋汁加鹽,不會產生氯。鹽是烹飪常用調味品,也是人體必需的營養元素,被廣泛運用到飲食烹調、甜點製作當中,但鹽與雞蛋[3]結合會產生氯的說法並不正確。
金美雲說,首先,雞蛋當中並沒乳酸菌,除非有人刻意注射。因此,在製作雞蛋料理如蒸蛋、炒蛋前,在生蛋汁中加入鹽,並不會產生氯。
有些人可能誤會,市面上販售的茶葉蛋在剝除蛋殼後,蛋黃與蛋白之間會有一個灰綠色的圓圈,以為是烹調過程中產生了氯。金美雲解釋,那是因為蛋黃含豐富的鐵,蛋白則有含硫胺基酸,兩者共同經過加熱之後會形成硫化鐵,本身並不具有毒性。
比較需要注意的是,傳統零賣雞蛋的商行、雜貨鋪等,因母雞下蛋時,雞蛋殼可能沾染雞糞,或存放雞蛋的空間不夠衛生,散裝未經洗選的雞蛋有吃進沙門氏菌的風險,建議盡可能避免吃生雞蛋,吃蛋時將蛋殼洗乾淨,加熱煮熟再吃。炒蛋或蒸蛋時,不可先在蛋汁中加入鹽巴,因為鹽與蛋中的乳酸菌結合會產生「氯」,有毒?真相是:生蛋汁加鹽,不會產生氯。
迷思13 網路流傳紅鳳菜[4]含某成分,有毒性,甚至會導致癌症?真相是:正常攝食量,不會有肝毒性。網路流傳紅鳳菜具肝毒性,食用後會罹癌的訊息並不正確。金美雲...
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