新手烘焙之材料篇@ Bunny 烘焙學院:: 痞客邦 | 合法藥品大搜索
2015年3月5日—做蛋糕.餅乾幾乎都是用低筋麵粉為主,有特殊需求才會加些中....所以購買鮮乳只要記放在冷藏櫃且有貼鮮乳標章的即是保久乳通常都賣再室溫販 ...
雞蛋與土雞蛋(土雞蛋價格比較貴,普遍認為土雞蛋營養成分高,其實不一定) ※做蛋糕最基本的材料,就是雞蛋。但演變至今,已經有許多無蛋蛋糕食譜出現
低筋麵粉、中筋麵粉、高筋麵粉 ※因為三者蛋白質含量不同,所製成的蛋糕,在外觀、口味、韌性都會有所差異
低筋麵粉: 做蛋糕.餅乾幾乎都是用低筋麵粉為主,有特殊需求才會加些中.高筋麵粉搭配
中筋麵粉: 包子、饅頭皮、蔥油餅之類,但仍可作為製作蛋糕、麵包...任何西點用
高筋麵粉: 最常就是製作麵包用,然而也有人會拿來做泡芙皮用,較少直接用在蛋糕上
全麥麵粉、玉米粉、泡打粉、可可粉... 等多種粉類
全麥麵粉: 除了基本的三種麵粉外,在越來越養身的時代,很多麵包甚至連蛋糕都開始使用全麥麵粉
玉米粉: 功用就是減少讓麵粉攪拌至出筋而拿掉原麵粉的10~15%用玉米粉取代,會使組織更細緻
泡打粉:又稱膨脹劑。最廣泛的運用在麵包與蛋糕店。 某些蛋糕若不添加泡打粉不僅組織不蓬鬆,口感也不好。但本人堅持不使用泡打粉 由於泡打粉多半含鋁,但演變至今也已經有無鋁泡打粉出現,有健康疑慮的可買
可可粉:常與巧克力粉混淆,但其實與巧克力粉不同 最簡單的判別方式為大多數可可粉通常不含油脂,而巧克力粉有含可可脂 但現在市售可可粉跟巧克力粉,有可能皆同時有可可脂,購買時看標示
粉類還有很多,如:咖啡、抹茶、起司、伯爵紅茶粉、濃縮或加色素的水果粉類... 等等
特製細砂糖、紅糖... 等多種糖類
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