澱粉酶 | 合法藥品大搜索

澱粉酶是水解澱粉和糖原的酶類總稱，通常通過澱粉酶催化水解織物上的澱粉漿料...澱粉酶的種類很多，根據織物不同，設備組合不同，工藝流程也不同，目前所用 ...

amylase，Amy,AMS一般作用於可溶性澱粉[1]、直鏈澱粉、糖元等α－1，4-葡聚糖，水解α－1，4-糖苷鍵的酶。根據酶水解[2]產物異構類型的不同可分為α-澱粉酶[3]（EC3．2．1．1．）與β-澱粉酶[4]（EC3．2．1．2．）。

英文名稱：α-Amylase

別名名稱：α-澱粉酶液化型糖化酶澱粉酶alpha-澱粉酶糖酶

生態學數據：最適作用溫度60-70℃，在70-90℃之間，隨著溫度升高，其反應速度加快，但失活也加快，適用於最高達90℃的液化過程。PH6.0-7.0較為穩定；最適作用PH6.0，PH5.0以下失活嚴重。

性質與穩定性：常溫常壓下不穩定。避免光，明火，高溫。

貯存方法：密閉、陰涼乾燥處。

合成方法：1、中溫α-液化型澱粉酶系用枯草芽孢桿菌（BacillusSubtilis)經發酵提煉精製而成。2、採用枯草芽孢桿菌作為生產菌，以玉米粉、黃豆餅粉及無機鹽為培養基，經深層培養，發酵液用酒精沉澱或硫酸銨鹽析製得。

廣泛分布：分布於動物（唾液[5]、胰臟[6]等）、植物（麥芽[7]、山萮菜）及微生物[8]。微生物的酶幾乎都是分泌性的。此酶[9]以Ca2+為必需因子並作為穩定因子和激活因子[10]，也有部分澱粉酶為非Ca2+依賴型。澱粉酶[11]既作用於直鏈澱粉[12]，亦作用於支鏈澱粉[13]，無差別地隨機切斷糖鏈內部的α－1，4-鏈。因此，其特徵是引起底物溶液粘度的急劇下降和碘反應的消失，最終產物在分解直鏈澱粉時以葡萄糖[14]為主，此外，還有少量麥芽三糖及麥芽糖[15]，其中真菌a-澱粉酶水解澱粉的終產物主要以麥芽糖為主且不含大分子極限糊精[16]，在烘焙業和麥芽糖製造業具有廣泛的套用。另一方面在分解支鏈澱粉時，除麥芽糖、葡萄糖、麥芽三糖外，還生成分支部分具有α-1，6-鍵的α-極限糊精（又稱α-糊精）。一般分解限度以葡萄糖為準是35-50%，但在細菌[17]的澱粉酶中，亦有呈現高達70%分解限度的（最終游離出葡萄糖）；

生態學數據：該物質對環境可能有危害，對水體應給予特別注意。

性質與穩定性：酶反應 澱粉（可溶性）+nH2O=n麥芽糖+糊精。最適pH為4.0～5.0。最適溫度50～55℃。等電點...