橄欖油採購必懂的7大關鍵！醫師營養師的橄欖油推薦重點都在 ... | 合法藥品大搜索

橄欖油一直以來都在優質油品的銷售排行中名列前茅，在許多追求健康的民眾餐桌上，更是少不了橄欖油。在台灣，橄欖油也常被拿來和苦茶油[1]，或者富含Omega-3的亞麻仁油[2]做比較。許多熱門的飲食法像是地中海飲食[3]或生酮飲食[4]，都會對食用油脂佔每日攝取熱量的比率，以及油脂的種類做出建議。如同防彈咖啡中常會推薦使用椰子油[5]，地中海飲食通常建議的都是橄欖油，兩者幾乎快可以被劃上等號，任何一道菜只要用上橄欖油去烹調，大概就有 87 分像地中海飲食了！ 這雖然是句玩笑話，但如果你手邊有地中海飲食的食譜書，或是實際上網去查相關的料理，應該會發現這笑話好像滿有道理的喔 XD

醫生跟營養師的橄欖油推薦的原則是什麼？橄欖油到底有什麼好處？如果想買橄欖油該要怎麼挑？橄欖油可以用來炸食物嗎？初榨橄欖油真的最好嗎？許多關於橄欖油的疑問反覆出現在我們的粉專訊息和 Line@ 中，因此今天團隊的醫師和營養師將會整理最新、最完整的文獻，有憑有據地讓大家一次搞懂橄欖油相關的秘密和選購標準！

橄欖油為何會如此根植在地中海地區的飲食裡呢？先撇開當初諾亞派鴿子出去叼回橄欖葉知道潮水退的故事不說，最初的理由很可能就只是橄欖就長在地中海周圍，橄欖油是相對便宜且容易取得的油，如此而已。至於現在呢？ 全球交通運輸的便利或是橄欖油對健康的價值，世界各地的人不僅能輕易地買到，也可能基於健康或風味的理由而接受橄欖油。

全世界的橄欖油主要產區就在地中海週圍的國家，其中前三名分別是西班牙、義大利與希臘，根據聯合國糧食與農業組織（ FAOSTAT[6] ）的統計資料， 2014 年全球橄欖油的產量是 305 多萬頓，光是西班牙就貢獻了一半以上（ 173 多萬頓），這也是你去超市買的橄欖油大多來自這些地方的原因。

初榨橄欖油裡有 98 ~ 99% 是油，主要以三酸甘油酯的方式存在，也就是一個甘油接上三個飽和或不飽和的脂肪酸。橄欖油脂肪酸的特性在於油酸（ Oleic acid ）含量接近 80%&nb...