淺談食品添加物：甜味劑 | 合法藥品大搜索

北市衛生局100年公布的年節食品抽驗結果，針對市售醃漬水果及蜜餞，85件中有17件檢驗不合格，不合格率為20％。17件中有8件超量添加調味劑（占47.1％）、7件超量添加防腐劑（占41.2％）及2件同時檢出兩種以上添加物（占11.8％）。這次檢驗中也發現，蜜餞類主要違規原因為糖精及甜精超量（占83.3％，10件/12件）。

什麼是調味劑？

調味劑可增加或改善食品味道，或加強食品鮮味，與鹽、糖等主調味料搭配，效果更佳，還可調配出新味道。此外調味劑與其他食品添加物功用一樣，可讓食品味道維持一致性，以穩定產品品質。依味道種類，調味劑分酸味劑（如醋酸、檸檬酸、酒石酸及蘋果酸等）、甜味劑（如甘草素、糖精及阿斯巴甜等）、鹹味劑（如食鹽及氯化鉀等）與鮮味劑（如麩胺酸及琥珀酸等）。在不同類型調味劑中，以甜味劑對健康影響最常被質疑。

甜味劑包括那些？

甜味劑包括甘草素、甘草萃（用水萃取有效成分後乾燥物），及其他人工甘味劑等。甘草素萃取自甘草，甜度是砂糖的100倍，具持續性甜味，容易令人生膩。如與砂糖併用有助於甜味發揮，與鹽併用則有緩和鹹味作用，常用於調味醬油及酸梅。

人工甘味劑屬化學製品，包括糖精（甜度比蔗糖高出300倍）、糖精鈉鹽、阿斯巴甜、環己基（代）磺醯胺酸鹽（又稱「甜精」，cyclamate，甜度為糖的30至50倍），常作為飲料、糖果、酸梅、蜜餞及堅果等食品的甜味劑，與砂糖併用時有加乘甜味效果。

近年來這類沒有營養價值的人工甘味劑，常被添加於低熱量飲料作為甜味來源，或製成糖包及特殊營養食品甜味劑，適合須限制攝取醣類的糖尿病患者食用；也可用於代替糖類成分，以減少蛀牙發生。此外還有麥芽糖醇、山梨糖醇及木糖醇等，這類甜味劑的甜度只有蔗糖的60至90％，有些許熱量，常見於口香糖、喉糖或用於蛋糕及巧克力濕潤調整劑。 ...