魚類引起的組織胺中毒 | 合法藥品大搜索

組織胺中毒是由於食用了含有不尋常高量組織胺的食物。包括腐壞的鯖科魚類Scombridae及發酵食品如乳酪，因組織胺中毒的禍首時常是腐敗的鮪魚 ...

魚類引起的組織胺中毒

前言與摘要：

根據統計，臺灣近年來幾乎每年都會發生食用不新鮮魚類導致組織胺中毒的案件。從1994年起到2006年 12 年間，一共發生32件案例中毒。引起中毒的魚種，主要是旗魚，其次是鯖魚，還有少部分是鮪魚。有些魚類含有較高的組織胺，含組織胺高的魚類主要是青皮紅肉的海產魚類。如秋刀魚(Cololabis saira）、鬼頭刀、竹筴魚、鯷魚、鯡魚、沙丁魚、鮐魚、青魚等。這類魚含有較高量的組氨酸，經有些細菌作用，在適宜的條件下魚肉中的組氨酸經脫羧作用產生組織胺和類組織胺物質，即所謂秋刀魚素。。發生中毒的原因往往是不當的保存；特別是置於高於15～20℃的環境中，導致魚表面或腸內細菌如Klebsiella. pneumoniae 、Morganella morganii、M.vulfaris繁殖將魚肉中的組織胺酸轉變成組織胺。

組織胺中毒與人的過敏體質有關，潛伏期為數分鐘至數小時，特點是發病快，症狀輕，恢復快，少有死亡。中毒表現為局部或全身毛細血管擴張，主要症狀為皮膚潮紅，有時出現蕁麻疹，結膜充血，頭暈，劇烈頭痛，如酒醉樣，心悸等。一般體溫不高，多於1-2日內恢復。

中秋節將到，品種繁多的海產品將會被選擇燒烤或擺上了餐桌，但如果在選購、加工或食用過程中不注意，則有可能引起過敏反應或中毒。因為生海產品中副溶血性弧菌的檢出率較高，加工過程中不能燒熟煮透或存在生熟交叉污染，很有可能導致食物中毒。預防措施包括加強魚類食品衛生管理、過敏體質的人不能食用、對容易產生大量組織胺的鮐魚去毒。

組織胺的生成及中毒：

1.何謂組織胺中毒？

組織胺中毒是由於食用了含有不尋常高量組織胺的食物。包括...