手做麵包夯高筋麵粉檢驗結果公布 | 合法藥品大搜索

偶氮二甲醯胺與過氧化苯甲醯目前在台灣雖然都是允許添加於麵粉的合法食品添加物，但此規範已沿用多年，且歐盟與紐澳早已禁止，消基會認為，減少食品添加物的 ...

摘要

1. 採樣：2017年2月間，於雙北地區的量販店、超市、福利中心、生機食品專賣店以及烘焙材料行等販售通路，購得20件高筋麵粉樣品。

2. 價格調查：20件高筋麵粉樣品，單包內容量介於300～1,000公克，售價介於22～130元，換算成每百公克價錢介於3.9～29.7元。

3. 標示：20件樣品雖然皆符合《食品安全衛生管理法》的規定，但其中10件樣品未有「建議標示」過敏原之警語；5件標示待改善。

4. 偶氮二甲醯胺（Azodicarbonamide）：20件樣品皆未檢出。

5.過氧化苯甲醯（Benzoyl Peroxide）：20件樣品皆未檢出。

前言

    近年來，經歷了一連串的食安風暴之後，消費者開始重視食安的議題，飲食習慣也從外食逐漸轉變為自己動手做料理，也因此帶動了一股DIY料理的風潮，而在家手做麵包，亦是近年來流行的趨勢之一。

    因應這股DIY手做麵包的潮流，市面上出現了各式各樣的麵包機，標榜只要加入高筋麵粉、水、糖與酵母等做麵包的基本素材，按下按鍵，就能等著香噴噴的麵包出爐，對於消費者來說，自己買麵粉DIY做麵包，能自己掌控食材，食用上更加安心。消費者在市面上購買的麵粉，多為小麥麵粉，但有些商品會另外添加品質改良劑，如偶氮二甲醯胺（Azodicarbonamide）與過氧化苯甲醯（Benzoyl Peroxide）。

    麵粉添加偶氮二甲醯胺，其主要的功能是增加「筋力」，改善麵粉的彈性和延展性。偶氮二甲醯胺除了可以添加於麵粉中，它同時也是橡膠工業常用的改良劑之一，可用來增加瑜珈墊與橡膠鞋底的彈性。在2014年，外國媒體曾報導，知名潛艇堡連鎖店所使用的麵包有使用偶氮二甲醯胺，在當時引起了民眾的恐慌。雖然偶氮二甲醯胺在我國、美國、加拿大與韓國等國家，是屬於合法的添加物，但偶氮二甲醯胺水解後會產生可能致癌的氨基脲，故歐盟對於偶氮二甲醯胺存有致癌疑慮，在歐洲地區禁用。

    而另一個添加物，過氧化苯甲醯，其添加於麵粉中，可以有漂白的效果，使麵粉外觀較白，但是過氧化苯甲醯經一段時間後，會轉變成防腐劑苯甲酸，若長期過量食用含防腐劑苯甲酸的食物，...