瓶裝茶飲添加小蘇打與維生素C是為了保存風味 | 合法藥品大搜索
瓶裝茶飲中的食品添加物並非為了減少成本、把壞茶變好茶,添加小蘇打、維生素C或異抗壞血酸鹽類是為了維持茶飲原有的風味、顏色與口感。
撰文=陳韻竹
走訪超商賣場仔細看看市售瓶裝茶飲的成分標示,其實含有的成分並不複雜,但其中仍有部分食品添加物,譬如小蘇打、維生素C或異抗壞血酸鹽類、香料等,且幾乎在各大品牌的瓶裝茶飲料中都可見其中的小蘇打、維生素C或異抗壞血酸鹽類,究竟這些食品添加物在茶飲中的作用為何?
維生素C又稱L-抗壞血酸,因此異抗壞血酸鹽類譬如異抗壞血酸鈉等,只是維生素C的異構物,在瓶裝茶飲中用途皆為抗氧化物,兩者差異只在於抗氧化能力強弱。台北市進出口商業同業公會食品添加物小組召集人許庭禎說明,茶飲中含有多酚、兒茶素、碳水化合物、蛋白質等物質,在光線照射下都會可能氧化,進而使得茶飲色澤、口感及風味有變化,譬如一般泡茶後擺放隔夜茶的顏色會變深等情況,因此瓶裝茶飲透過添加維生素C或異抗壞血酸鹽類,有助於維持茶飲原有的品質與狀態。
而稱為碳酸氫鈉的小蘇打則是作為pH調整劑之用,許庭禎說明添加小蘇打在瓶裝茶飲中可幫助維持茶飲的pH值在中性偏鹼的範圍,避免茶飲因為過酸或過鹼而影響風味甚至壞掉。此外,小蘇打也會在茶飲中產生微量的氣泡,有助於調整茶飲口感,增加口感的黏稠度。(若是添加磷酸鹽類也能調整pH值,但相較起來小蘇打多了產生微量氣泡的調整口感之用,因此目前常見茶飲都選擇添加小蘇打。)
瓶裝茶飲使用茶葉原料大批量沖泡萃取,但每批茶葉的自然風味可能略有差異,目前許多大型品牌是藉由調配茶葉的專業技術,以維持每次生產的瓶裝茶飲風味一致性,需要這樣的做法由於消費者不了解使用天然原料會因為氣候、雨水等影響風味,且對於包裝食品有風味改變就是品質不佳的誤會,而此外更簡單的做法則是使用香料調整風味,這樣的做法在消費者關注之下相對較少,不過市面上仍有部分瓶裝茶飲,甚至是需要特殊花果風味的茶飲中,會看到香料的使用。
香料產業已經有幾百年歷史,在國際上香料有很嚴格的標準...
7 | 合法藥品大搜索
7 | 合法藥品大搜索
市面上的小蘇打水都是弱酸性飲料?真正的蘇打水是碳酸氫鈉 ... | 合法藥品大搜索
添加碳酸氫鈉及抗氧化成分對綠茶飲料呈色及兒茶素含量之影響 | 合法藥品大搜索
減肥養顏、酸鹼平衡?蘇打水喝不出你要的美麗健康 | 合法藥品大搜索
瓶裝茶為何都加小蘇打、維生素C? 原來大有作用... | 合法藥品大搜索
瓶裝茶飲添加小蘇打與維生素C是為了保存風味 | 合法藥品大搜索
碳酸水 | 合法藥品大搜索
茶出小蘇打 | 合法藥品大搜索
茶飲料有哪些添加物?是不是加防腐劑才可以保存那麼久 ... | 合法藥品大搜索
【日方藥研維他補糖衣錠】維生素B1、B6、B12、E、菸鹼酸、葉酸、泛酸及r穀維素缺乏症
藥品名稱:日方藥研維他補糖衣錠許可證字號:衛部藥輸字第027867號許可證種類:製 劑適應症:維生素B1、B6、B12、E、菸鹼酸、葉...
【抗壞血酸錠】壞血病、齒齦出血
藥品名稱:抗壞血酸錠許可證字號:內衛藥製字第009322號許可證種類:製 劑適應症:壞血病、齒齦出血劑型:藥品類別:須經醫師指示...
【抗壞血酸鈉】維他命C缺乏症
藥品名稱:抗壞血酸鈉許可證字號:衛署藥輸字第015394號許可證種類:原料藥適應症:維他命C缺乏症劑型:藥品類別:製劑原料主成分...
【丁羥二甲苯粉劑】氧化防止劑
藥品名稱:丁羥二甲苯粉劑許可證字號:衛署藥輸字第013646號許可證種類:原料藥適應症:氧化防止劑劑型:藥品類別:製劑原料主成分...
【調劑用胖維他粉】嬰幼小兒、妊產哺乳婦之營養補給、病中病後之營養補給
藥品名稱:調劑用胖維他粉許可證字號:內衛藥製字第005052號許可證種類:製 劑適應症:嬰幼小兒、妊產哺乳婦之營養補給、病中病...
【抗壞血酸注射液500公絲】壞血症、齒齦出血、維他命C缺乏症
藥品名稱:抗壞血酸注射液500公絲許可證字號:內衛藥製字第009007號許可證種類:製 劑適應症:壞血症、齒齦出血、維他命C缺...
【膠原次檸檬酸鉍】胃饋瘍及十二指腸饋瘍。
藥品名稱:膠原次檸檬酸鉍許可證字號:衛署藥輸字第021638號許可證種類:原料藥適應症:胃饋瘍及十二指腸饋瘍。劑型:藥品類別:製...
【三丙注射液】神經痛、神經炎、多發性神經炎、肌肉痛、關節炎、末梢神經麻痺、貧血
藥品名稱:三丙注射液許可證字號:衛署藥製字第019272號許可證種類:製 劑適應症:神經痛、神經炎、多發性神經炎、肌肉痛、關節...
【抗壞血酸錠】壞血病、口腔炎、舌炎、牙齦出血等及缺乏維他命丙所引起疾病之預防及治療
藥品名稱:抗壞血酸錠許可證字號:內衛藥製字第000527號許可證種類:製 劑適應症:壞血病、口腔炎、舌炎、牙齦出血等及缺乏維他...
【抗壞血酸】維他命C欠缺症
藥品名稱:抗壞血酸許可證字號:衛署藥輸字第014654號許可證種類:原料藥適應症:維他命C欠缺症劑型:藥品類別:製劑原料主成分略...
【撤爾康注射液】本品具有解熱、消炎、鎮痛作用:適應下列症狀:肋膜炎、神經痛、腰痛、神經衰弱、子宮周圍炎、骨盤腹膜炎、急慢性濕疹、尿道炎、前列腺炎、急性淋巴腺炎、漿液性炎症、急慢性咽喉炎、急慢性中耳炎、歐氏管閉塞症
藥品名稱:撤爾康注射液許可證字號:衛署藥製字第013645號許可證種類:製 劑適應症:本品具有解熱、消炎、鎮痛作用:適應下列症...
【血補維他-20】維他命B缺乏症、惡性貧血
藥品名稱:血補維他-20許可證字號:內衛藥輸字第003181號許可證種類:製 劑適應症:維他命B缺乏症、惡性貧血劑型:藥品類別:...
【維他補舒-舒液】發育不良、營養補給、虛弱體質、熱性消耗性疾患之補助治療、妊娠婦之營養補給。
藥品名稱:維他補舒-舒液許可證字號:衛署藥製字第037131號許可證種類:製 劑適應症:發育不良、營養補給、虛弱體質、熱性消耗...
【抗壞血酸鈉顆粒】維他命C缺乏症
藥品名稱:抗壞血酸鈉顆粒許可證字號:衛署藥輸字第015446號許可證種類:原料藥適應症:維他命C缺乏症劑型:藥品類別:製劑原料主...
【抗壞血酸粉劑】壞血病
藥品名稱:抗壞血酸粉劑許可證字號:衛署藥輸字第011887號許可證種類:原料藥適應症:壞血病劑型:藥品類別:製劑原料主成分略述:A...