味精有害？ 醫師：吃過量會過敏 | 合法藥品大搜索

2013年10月8日—林盈光說，味精如果攝取過量，可能出現過敏症狀，甚至有報告指出，外國...會轉變為焦麩胺酸鈉，會有致癌作用，建議在菜起鍋之前才加味精。

味精對人體有害嗎？壢新醫院腎臟科醫師林盈光表示，基本上無害，但過量會有口乾舌燥等過敏症狀，大人、小孩對味精以及含鈉食品的攝取量，一天最好在6至8克以內。

林盈光說，味精如果攝取過量，可能出現過敏症狀，甚至有報告指出，外國人在中國餐館用膳後會感到不舒服，出現胸痛、頭痛、發麻、口乾舌燥、臉部潮紅腫脹、盜汗、心跳加速，甚至氣喘加重等不適症狀，並將吃了中國菜後產生現象統稱為「中國餐館症候群」。

醫師指出，「中國餐館症候群」主因在於吃完瞬間，代謝比較慢就可能會出現身體不適，但是這些症狀一般多不嚴重，很快就會消失，並不需要特別治療。

吃了加味精的菜，會感到特別口渴，主因是味精裡含有鈉，對於有高血壓、心臟病、肝臟、腎臟等疾病的限鈉患者而言，要格外注意。林盈光表示，上述慢性病患者排鈉、排水速度都慢，一旦吃了含鈉食品，因口渴喝了大量水，造成水分滯留體內，對患者的病情無異雪上加霜。

醫師提醒，慢性病患者除了味精，也要注意加工食品。以味精來講，WTO所訂的安全標準，建議大人每日4至6克，小孩4克以下，12周的嬰兒不應食用味精及任何食品添加物。

另外，為了放心食用，醫師提醒除了不過量攝取味精，烹調過程也要注意，味精加熱過久（攝氏120度、10分鐘以上）會轉變為焦麩胺酸鈉，會有致癌作用，建議在菜起鍋之前才加味精。

醫師強調，從味精的成分及產生副作用的原因來看，味精基本上是無害的，美國食品藥物管理局也將味精定位為「一般認定安全」的食品，除了特定疾病患者，一般消費大眾可以安心使用。