味精到底是不是有毒的化學「害人精」？連健康達人譚敦慈都在 ... | 合法藥品大搜索

2018年8月8日—但事實上，目前沒有任何國際權威機構證實焦麩胺酸鈉會致癌。而麩胺酸鹽僅具有非常微量的毒性，在正常的情況下，人體是有能力代謝麩胺酸鹽。

味精是在烹飪食物中很常見的調味品，但長久以來一直有個負面傳聞如影隨形地跟著味精，說味精味精是化學合成的人工調味劑，吃多了會致癌，而且對腎臟不好。這種些說法到底正不正確？味精真的是會讓人健康吃出問題的「害人精」嗎？

經常傳授生活健康知識、特別注重食物成分的健康達人譚敦慈就曾撰文指出，她自己在做菜時如果需要提鮮，也會使用成分單純的味精。她並強調味精的成分中有99%是麩胺酸鈉，是以天然食產品如甘蔗或樹薯等澱粉為原料，利用發酵方法所生產製造出的。

味精的出現，是在1908年日本一位池田菊苗教授採用水提取與結晶的方式，從海帶中分離出麩胺酸，變成一種新型的調味品，味道與柴魚片和海帶魚湯相同，當時還因為它的味道獨特，被命名為「鮮味」（umami）。

很多人認為味精吃太多會有口渴等過敏現象，所以把味精當成料理食物時的拒絕往來戶，但味精就是如前面所說，是一種由天然食品發酵、提煉出的麩胺酸單鈉鹽，並非由化學合成。而味精也是屬於自然形成最豐富的非必要胺基酸之一。

雖說味精的成分對人體無害，但有些人似乎天生對味精特別敏感，吃了會出現頭痛[1]、噁心、後頸部變緊、腹痛及氣喘症狀加重等不適問題，西方還把這種情況稱為「中國餐館症候群」（ChineseRestaurantSyndrome），認為是在菜裡加了大量味精惹的禍。

但事實上，國外曾針對味精做過研究，發現味精和「中國餐館症候群」的發生並無絕對關聯，認為會出現不適症狀的人可能是對其他食物，例如豆類、小麥等過敏引起的，不能完全歸咎於味精。

有傳說指食用過多味精會引起高血壓[2]，而事實是一般人在作菜時放入太多的鈉鹽，如果再放入也屬於鈉鹽的味精，當然會造成鈉鹽攝入過多，會引起血壓升高。而味精中的麩胺酸有增加鹹味的作用，在作菜時用少量的味精來代替，反而可以比單純用鹽攝入少的鈉。