糖尿病飲食該怎麼吃？營養師分享糖尿病飲食菜單，控制血糖 ... | 合法藥品大搜索

2021年4月15日—眾所周知，糖尿病患的每日三餐與醣穩定成效息息相關。很多病患覺得糖尿病飲食​不是要忌口，就是能吃的食物有限、不美味，或是列舉...

清晨時，糖尿病患常因荷爾蒙失衡與對胰島素產生抗阻而出現「黎明現象」，起床後尚未進食，血糖就很高。加上早上吃的第一口食物會決定血糖的高低，因此吃早餐絕對是每日控制血糖、協助醣穩定和減少胰島素阻抗的重要開始。

李沛融營養師提醒糖友，「早餐吃得像皇帝，午餐吃得像平民，晚餐吃得像乞丐」這樣的倒三角飲食法，並不適用於糖尿病飲食。糖尿病飲食應該以三餐份量、營養均衡為原則，建議可以依循國健署「每日飲食指南手冊」，每餐至少攝取四大類營養素，有助於控制血糖、減少胰島素阻抗和提高胰島素敏感性。

以超商早餐為例，糖尿病患者可選擇富含澱粉、低GI的地瓜或燕麥作為主食提供熱量、延緩血糖上升，再吃一顆茶葉蛋補充蛋白質穩定血糖，一杯無糖優酪乳有助於減緩餐後血糖上升的速度。一份含有不飽和脂肪酸的堅果，對改善血脂、血糖及胰島素阻抗均有裨益。

李沛融以燕麥為例解釋：「燕麥既為原型食物，亦是澱粉類主食，屬於非精緻澱粉，有豐富的水溶性纖維能延緩血糖上升，還可降低胰島素阻抗及壞膽固醇；換言之，燕麥在穩定血糖上比白飯、麵包等精緻澱粉好，適合放入糖尿病飲食菜單。」

若早晨時間緊迫，不易取得非精緻食物，很容易引發高血糖；李沛融建議，不妨以糖尿病專用營養補充品取代早餐飲料，以便達到均衡飲食來控制血糖、降低胰島素阻抗和維持醣穩定。

午餐想犒賞自己又怕血糖飆高，該怎麼吃呢？李沛融建議：「有肉、有菜、有飯的便當能吃到澱粉、蛋白質和脂肪之三大營養素，是食物種類相對均衡的選擇，若吃低GI便當對血糖更好，把白飯換成糙米或紫米飯，雖一樣是澱粉，但非精緻澱粉更有助於減緩血糖上升速度、減少胰島素過度分泌；青菜採汆燙方式，可減少高油脂帶來的高熱量，同時肉製品選擇原型食物，蛋白質能增長肌肉、減少胰島素阻抗、維持血糖穩定。」

若到自助餐用餐應注意糖尿病小陷阱，比如：避免湯湯水水、有勾芡、加醬料的菜餚，像燴飯、蕃茄炒蛋、豆瓣醬炒肉等料理含有高糖分，恐造成高血糖，尤其醬料成分不明又重鹹，還有併發...