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很多人認為味精是化工製品，不是天然食物。但其實味精是谷氨酸(glutamicacid)​的鈉鹽。谷氨酸是大自然中最豐富的氨基酸之一，是組成蛋白質的重要成分。

天廚科普

很多人認為味精是化工製品，不是天然食物。

但其實味精是谷氨酸(glutamic acid)的鈉鹽。谷氨酸是大自然中最豐富的氨基酸之一，是組成蛋白質的重要成分。包括味精在內的各種谷氨酸鹽和谷氨酸的離子形態都稱為谷氨酸(glumates)。

其實谷氨酸對我們並不陌生。我們的身體也會自行製造谷氨酸，母乳中也有這種成分。事實上，幾乎所有食物都天然含有谷氨酸，包括奶類、肉類、家禽、魚類、蔬菜、菇類等。此外，水解蛋白、自溶酵母、酵母萃取物、大豆萃取物等食物配料亦天然含有大量谷氨酸。