山梨醇| 50-70 | 合法藥品大搜索
本品还具有增稠、螯合的作用。目前我国主要用于牙膏的生产和医药工业,在食品工业中用得不多,规定可用于糕点,最大使用量5.0g/kg;在鱼糜及其制品中最大使用 ...
山梨醇性质、用途与生产工艺 理化性质[1] 1. 存在形式山梨醇的主要存在形式是液体和固体:液体山梨醇多为50% 或70% 的无色透明水溶液;固体山梨醇外观为白色针状、片状或颗粒状结晶性粉末,有的含0.5 或1 分子结晶水。
2. 风味和甜度
山梨醇的风味独特,味道清凉爽口,甜度约为相同浓度蔗糖的60%。
3. 溶解度和黏度
山梨醇极易溶于水,微溶于甲醇、乙醇和醋酸等。20 ℃时山梨醇的溶解度为220 g/100 mL 水,蔗糖仅为195 g/100 mL 水。由于在水中的溶解度较大,山梨醇在工业生产时不易结晶。相同条件下山梨醇水溶液的黏度略低于蔗糖。
4. 吸湿性和保湿性
山梨醇的吸湿性很大,吸湿能力远大于蔗糖,略小于甘油,在空气相对湿度较大时极易吸潮结块;但γ 晶型的山梨醇吸湿性较小。延长产品的货架期。
5. 冰点降低
山梨醇的水溶液会引起冰点下降,应用到冷冻食品中可以避免冰渣的出现,减少晶体悬浮物或沉淀的析出,有效改善产品的口感。
6. 稳定性
山梨醇分子中不含还原性基团,化学性质比较稳定,不燃烧,不挥发,耐酸碱,不易被空气氧化。山梨醇的热稳定性较好;在一定的反应条件下,山梨醇可发生脱水氧化、酯化、醚化等反应,在强酸强碱溶液中还能螯合各种金属离子。
7. 渗透压
山梨醇的分子量比葡萄糖略大,因此渗透压与葡萄糖接近,为蔗糖的1.88 倍。较高的渗透压意味着对微生物的抵抗力也相应较强,可以用来控制果蔬酱类食品中的微生物。
产品特性[2] 山梨醇又称山梨糖醇、己六醇、D-山梨醇,是一种不挥发多元糖醇,化学性质稳定,不易被空气氧化,易溶于水、热乙醇、甲醇、异丙醇、丁醇...山梨糖醇 | 合法藥品大搜索
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