不沾鍋竟會致癌？化學博士1秒破解，但提醒少碰這4種食物 | 合法藥品大搜索

2019年10月9日—鐵氟龍不沾鍋的表面塗層為聚四氟乙烯(Polytetrafluoroethene,PTFE)，具有抗酸抗鹼、耐高溫(攝氏260度)及抗各種有機溶劑和優異的不沾黏特性， ...

開門有七件事，柴米油鹽醬醋茶，這些都是廚房的材料，當取得優質食材後，仍需烹飪才能吃進肚子裡。如果對於烹飪用具不在乎，那再怎麼優質的食材也不安全了。除此之外，一些常見放進嘴巴的東西，例如牙膏、漱口水、口香糖等，雖然不會直接吃進肚子裡，但仍會影響我們的健康，哪能不注意呢？

不沾鍋是一個統稱，使用這種鍋子時，炒菜時較不易燒焦，也可以節省烹飪用油。一開始是杜邦公司(DuPont)以鐵氟龍(Teflon)塗層的不沾鍋打響這個名號，因此許多消費者便將不沾鍋與鐵氟龍畫上等號。

鐵氟龍不沾鍋的表面塗層為聚四氟乙烯(Polytetrafluoroethene, PTFE)， 具有抗酸抗鹼、耐高溫(攝氏260度)及抗各種有機溶劑和優異的不沾黏特性，是不沾鍋和水管內層的理想塗料。

鐵氟龍在常態下是無毒的，但當溫度達到攝氏260度之後便開始變質， 進而釋放出「全氟辛酸」(perfluorooctanoic acid, PFOA)。因此當不沾鍋標示使用溫度在攝氏260度以下的，絕大多數都是含鐵氟龍塗層。

在烹煮油脂時，當溫度到達約攝氏200度時， 將會燒焦並產生煙，而烹煮肉類通常在攝氏200至230度之間燒焦，此時尚不至於釋放出PFOA， 然而若將空的不沾鍋放置於爐火上，一不小心，很容易超過攝氏260度而釋放出PFOA。

因為PFOA對人體與環境可能會造成危害，因此許多廠商也開始推出不含PFOA的產品。

雖然鍋子不含PFOA，但製造過程中仍會產生PFOA來汙染大自然環境，因此又有廠商推出陶瓷鍍層(ceramic coating)，產品上會標示PTFE－FREE及PFOA－FREE，表示完全沒有全氟化物可能帶來的危害。不論鐵氟龍鍋或陶瓷鍍層鍋都可稱為不沾鍋，所以不沾鍋不一定是鐵弗龍。

PFOA除了使用在不沾鍋製造過程中，像披薩盒、微波爆玉米花紙袋與速食店漢堡、炸物等各種防油紙袋也都曾發現含有...