番茄、茄科(Solanaceae)、龍葵鹼、番茄鹼 | 合法藥品大搜索

2019年7月8日—常聽長輩說茄子「很毒」，就植物學的生物鹼角度而言，是有道理的。但所謂的「​食藥同源」，劑量是重點，適當食用就是食物，過量就變成毒，有 ...

2019-07-08

網路流傳「番茄含龍葵鹼[1]有毒，不要生吃」，甚至說「青番茄比砒霜還毒」，引起消費者憂心不敢購買，害農民辛苦種植的番茄滯銷。農委會甚至出面澄清，番茄沒有毒性，這是謠傳，番茄營養價值高，可以安心吃。

為何會有這樣的流言？若仔細分析番茄的成分，會發現屬於茄科(Solanaceae)[2]植物的番茄含有生物鹼。一般而言，生物鹼具有毒性，殊不知，茄科[3]的生物鹼有很多種，毒性強弱也不同，一般統稱「茄鹼」，而造謠者看到影子就開槍，以為這個「茄鹼」就是「番茄鹼」，其實誤會大了。

另外，我們日常所吃的馬鈴薯、茄子也屬茄科[4]植物，同樣含有生物鹼。因此，我們一併分析這些日常生活中常見的食物，如果真有劇毒，早被政府禁止食用，更不可能成為如此受歡迎的農產品。

常聽長輩說茄子「很毒」，就植物學的生物鹼角度而言，是有道理的。但所謂的「食藥同源」，劑量是重點，適當食用就是食物，過量就變成毒，有療效的中草藥也是相同的道理。

一般市售成熟馬鈴薯龍葵鹼[5]的含量很低，不會有中毒的疑慮，只有在發芽、皮轉綠、受傷的馬鈴薯才會產生較多的龍葵鹼[6]，光照會促進葉綠素產生，水分會讓塊莖發芽，而受傷的馬鈴薯會啟動保護機制，在這些狀況下馬鈴薯生物鹼的含量都會高出很多。因此採買馬鈴薯時，挑選結實光滑完整沒有受傷、沒有轉綠皮、沒有發芽的馬鈴薯，買回家後置放於陰涼、乾燥的地方。

可以食用的大番茄、小蕃茄並不含龍葵鹼[7]，不會造成中毒，不必驚慌，更何況蕃茄含有大量的營養素，營養價值備受肯定，食用番茄好處多多。