食品添加物是商人的陰謀,還是成本?—「PanSci Talk:天然 ... | 合法藥品大搜索
人工製造的天然結構—胺基丙酸您哪位?...食品添加成份標示上會看到的胺基乙酸(Glycine,又稱甘胺酸)、胺基丙酸(Alanine,丙胺酸),屬於人體需要、體內也 ...
本文由衛生福利部食品藥物管理署[1]委託,泛科學企劃執行
文/陳妤寧
身為台灣大學食品科學研究所副教授的許庭禎,同時也是食品化工原料業的一員。食品添加物到底是什麼、食品又到底為何需要添加物、添加物在人類飲食生活中扮演著什麼角色?許庭禎在這場 PanSci TALK:「天然ㄟ尚好?添加物都是商人的陰謀?」,拋出了許多添加物的「身世問題」。[2]
食品添加物的出線源於各式各樣的飲食需求,在判定添加物是無辜還是有罪之前,先認識這些需求,才能知道自己到底需不需要這些添加物?
食品添加劑的出現,很多來自於「人對食物的想像」草莓的皮是紅的,肉是白的,但草莓果醬為什麼永遠都是紅色的?為什麼成份除了草莓之外,還有 β-胡蘿蔔素、紫甘薯色素和香料?真實的草莓到底有著什麼樣的香味?為什麼我們吃草莓蛋糕的時候,總期待一股撲鼻的草莓香?
「因為我們不吃不紅的草莓果醬。」許庭禎說,但菜市場中擺出的一顆一顆芋頭,真的有你吃的芋泥卷和芋泥酥一樣紫嗎?
除了顏色,光澤也是我們判斷一樣食品是否美味的依據。「刺梧桐膠(Karaya Gum)」正是讓微波飯糰中的鰻魚表面具有光滑黏稠的「墨澤」的幕後功臣,甚至讓鰻魚在經過微波之後,仍然可以繼續保持這股美味誘人的光澤。
曾經喧嘩一時、被廠商以塑化劑魚目混珠的「起雲劑(Cloudy Agent)」,就是讓運動飲料可以呈現混濁狀、比起透明狀讓電解質水看起來「更像電解質水」的添加物。「再加上葡萄柚口味是由柑桔類油脂負責呈現,為了要讓油水均勻混合、而非油水上下分離,也需要借助起雲劑的乳化功能。」[3]
讓油與水均勻混合的功能,也讓乳化劑在麵包中扮演了加強口感的角色。看來除了防腐,業者也為了滿足食用者的各種其他需求,而向添加物尋求了協助。來看看添加物在食物中都想幹些什麼?
添加劑們...胺基乙酸是什麼? | 合法藥品大搜索
胺基乙酸@ 營養師壽司爸:: 痞客邦 | 合法藥品大搜索
食品添加物是商人的陰謀,還是成本?—「PanSci Talk:天然 ... | 合法藥品大搜索
調理食品革命 食品裡的添加物好可怕? 免驚啦! | 合法藥品大搜索
調味劑 胺基乙酸 | 合法藥品大搜索
胺基乙酸 | 合法藥品大搜索
蟑螂、螞蟻也不吃的高湯 | 合法藥品大搜索
甘胺酸 | 合法藥品大搜索
甘氨酸 | 合法藥品大搜索
食品添加物- 產品介紹 | 合法藥品大搜索
【氨基乙酸】食物療法、胃酸過多症
藥品名稱:氨基乙酸許可證字號:衛署藥輸字第002986號許可證種類:原料藥適應症:食物療法、胃酸過多症劑型:藥品類別:製劑原料主...
【A級次黃嘌呤核/】營養劑
藥品名稱:A級次黃嘌呤核/許可證字號:衛署藥輸字第013981號許可證種類:原料藥適應症:營養劑劑型:藥品類別:製劑原料主成分略...
【二丁/磺酸鈉】鎮咳劑
藥品名稱:二丁/磺酸鈉許可證字號:內衛藥輸字第004214號許可證種類:原料藥適應症:鎮咳劑劑型:藥品類別:製劑原料主成分略述:DI...
【6-氨基乙酸】止血劑
藥品名稱:6-氨基乙酸許可證字號:衛署藥輸字第006348號許可證種類:原料藥適應症:止血劑劑型:藥品類別:製劑原料主成分略述:A...
【L-天門冬酸鈉】營養劑(胺基酸)。
藥品名稱:L-天門冬酸鈉許可證字號:衛署藥輸字第024341號許可證種類:製 劑適應症:營養劑(胺基酸)。劑型:藥品類別:製劑原料主...
【苯二羥丙基二乙烯二胺】鎮咳
藥品名稱:苯二羥丙基二乙烯二胺許可證字號:衛署藥輸字第013358號許可證種類:原料藥適應症:鎮咳劑型:藥品類別:自用製劑原料主...
【原 化二鈉】肝炎、膽石、膽囊炎引起之肝機障礙
藥品名稱:原化二鈉許可證字號:衛署藥製字第004872號許可證種類:原料藥適應症:肝炎、膽石、膽囊炎引起之肝機障礙劑型:藥品類...
【羧丙醯氧油酸鈉鹽】胃潰瘍、十二指腸潰瘍
藥品名稱:羧丙醯氧油酸鈉鹽許可證字號:衛署藥輸字第004036號許可證種類:原料藥適應症:胃潰瘍、十二指腸潰瘍劑型:藥品類別:製...
【氯屈磷酸二鈉】惡性腫瘤之蝕骨性骨頭轉移,惡性高血鈣症。
藥品名稱:氯屈磷酸二鈉許可證字號:衛署藥輸字第025718號許可證種類:原料藥適應症:惡性腫瘤之蝕骨性骨頭轉移,惡性高血鈣症。...
【二乙基氨癸酸】防止蚊蟲、蒼蠅、扁蚤、蜘蛛等
藥品名稱:二乙基氨癸酸許可證字號:衛署藥輸字第002875號許可證種類:原料藥適應症:防止蚊蟲、蒼蠅、扁蚤、蜘蛛等劑型:藥品類...
【二硫苯甲醯硫胺明】維他命B1缺乏症
藥品名稱:二硫苯甲醯硫胺明許可證字號:衛署藥製字第028109號許可證種類:原料藥適應症:維他命B1缺乏症劑型:藥品類別:製劑原...
【甘氨酸】營養、制酸劑
藥品名稱:甘氨酸許可證字號:衛署藥輸字第000085號許可證種類:原料藥適應症:營養、制酸劑劑型:藥品類別:製劑原料主成分略述:G...
【6-甲氫基-2/基丙酸】抗炎、解熱鎮痛劑
藥品名稱:6-甲氫基-2/基丙酸許可證字號:衛署藥製字第016218號許可證種類:原料藥適應症:抗炎、解熱鎮痛劑劑型:藥品類別:...
【苯丙氨基酸粉劑】營養劑
藥品名稱:苯丙氨基酸粉劑許可證字號:衛署藥輸字第013638號許可證種類:原料藥適應症:營養劑劑型:藥品類別:製劑原料主成分略述...
【甘氨酸鈉/】平滑肌鬆弛劑
藥品名稱:甘氨酸鈉/許可證字號:衛署藥輸字第006951號許可證種類:原料藥適應症:平滑肌鬆弛劑劑型:藥品類別:製劑原料主成分略...