了解你吃的食物含的是「醣」還是「糖」？ | 合法藥品大搜索

2015年8月11日—＠雙糖由兩個單糖分子所構成，其中最常見的有麥芽糖、蔗糖和乳糖；＠寡糖由3~​10個單糖所構成，如果寡糖、木寡糖等糖類替代品；＠多醣則是 ...

一、「糖」、「醣」、「澱粉」和「碳水化合物」到底有什麼不同？　　

在營養成分標示表上你會看到碳水化合物(Carbohydrate)這個字眼，它泛指所有的醣類，所以你也可以用「醣」這個字眼稱呼它。而我們所常聽到的澱粉(Starch)、糖(Sugar)和纖維(Fiber)等都屬於碳水化合物家族成員。

二、認識食物中的醣！

碳水化合物(或簡稱醣類)依結構可分為四大類：單糖、雙糖、寡糖和多糖。

＠單糖是最小單位的糖，其中最常見的包括葡萄糖、果糖和半乳糖；

＠雙糖由兩個單糖分子所構成，其中最常見的有麥芽糖、蔗糖和乳糖；

＠寡糖由3~10個單糖所構成，如果寡糖、木寡糖等糖類替代品；

＠多醣則是由10個以上單糖所構成，包括澱粉、肝糖、纖維和糊精等。

而醣類又普遍存在於穀類、水果和蔬菜中，下面我們將介紹食物中常見的醣與糖：

A.穀類食物中的澱粉(starches)

植物會利用光合作用將自然界中的二氧化碳和水製成澱粉，儲存在植物細胞內，故所有的植物都含有澱粉，但含量最豐富的是穀類及根莖類食物。

澱粉屬於多醣類，我們日常所吃的飯、麵、麥，五穀雜糧和地瓜芋頭等地下根莖類食物都是澱粉類食物。澱粉吃入體內可被身體分解為葡萄糖，提供細胞所需能量；過量的話身體會將多餘的澱粉轉變成脂肪儲存起來做為備用的能源。

[如何選擇]

1.米、麥等穀類宜選擇未經加工的全穀類食物。全穀類含有較精製穀類更多的維生素礦物質與纖維，不僅對健康較好且讓血糖上升的速度也會較慢。

2.地瓜、芋頭等...