完美白飯的奧秘／決定口感的3個關鍵 | 合法藥品大搜索

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二、梗米一般食用的米飯屬於梗米，又稱作「蓬萊米」，外型圓短呈半透明，支鏈澱粉約佔80～85%、直鏈澱粉則15～20%；因支鏈澱粉較糯米少，因此黏性較低，​ ... Read More

2013年7月1日 — 一般說來，在來米的直鏈澱粉約佔20~30％；蓬萊米約15~20％；糯米則低於10％​，其中圓糯又低於長糯（低於5％）。直鏈澱粉像喬木，高高直直的 ... Read More

梗米和秈米的主要成分是澱粉，這兩種米由於「直鏈性澱粉值」的含量不同，因此吃起來的口感就有些不同，一般來說，「直鏈性澱粉值」越高，米飯吃起來就會 ... Read More

梗米和秈米的主要成分是澱粉，這兩種米由於「直鏈性澱粉值」的含量不同，因此吃起來的口感就有些不同，一般來說，「直鏈性澱粉值」越高，米飯吃起來就會 ... Read More

... 主要的課題。 表1 不同種類白米直鏈性澱粉/ 支鏈澱粉含量與應用 ... 黏性適中，​白米飯、飯糰、粥品、鍋粑、爆米花、米花糖、米果、仙貝等. 秈米. 台中秈10 號. Read More

米主要分為粳米與秈米兩類，其差異為支鏈與直鏈澱粉的比例，支鏈越多口感越軟黏。支鏈有特殊結構而可另外分類的則是糯米。(糯米也有粳糯或稱圓糯，與秈糯或 ... Read More

2018年6月10日 — 直鏈澱粉含量高的米，吃起來比較硬且缺乏黏性；而支鏈澱粉較多的 ... 米的分法很多，主要品種分為秈、粳、糯米3種：秈米較長、口感硬，是 ... Read More

由 黃建豪 著作 · 2015 — 米澱粉之熱性質與品種相關，根據Tc - To值可將品種區分為稉米(12.10 ~ 13.51)、​秈米(9.77 ~ 10.21)、糯米(14.64) 三種，與直鏈澱粉較無關，澱粉結晶度與Tc - To ... Read More