有關味精的常見問題 | 合法藥品大搜索

答：谷胺酸鈉（Monosodiumglutamate,MSG,俗稱「味精」）是鈉和谷胺酸成的鹽，而谷胺酸鹽是一種天然存在的胺基酸，牛乳、紅肉、魚肉及許多蔬菜的。所有 ...

問：「味精」是什麼?

答：谷胺酸鈉（Monosodium glutamate, MSG, 俗稱「味精」）是鈉和谷胺酸 成的鹽，而谷胺酸鹽是一種天然存在的胺基酸，牛乳、紅肉、魚肉及許多蔬菜 的。 所有蛋白質中都存在這種物質。在化學中，「mono-」是指單個，因此「monosodium」就是只一個鈉分子。味精被用來提升和平衡許多菜色的 道，歷史已有100多年。它能添增鮮味，而鮮味最貼切的形容是一種美味可 口、像高湯或有肉味的味道。

問：味精如何製造？

答：谷胺酸鹽是以澱粉、糖、甜菜根或甘蔗的糖漿為主要原料並利用醱酵方法所產 生，與製作醋、醬油或優格(優酪乳)使用的醱酵過程類似。

問：味精與食物中的谷胺酸鹽有何不同？

答：味精中的谷胺酸鹽在化學上與食物或人體中的谷胺酸鹽並無差異，它們是完全 相同的。

問：人體處理天然來源的谷胺酸鹽與以谷胺酸鈉形式添加於食品中的谷胺酸鹽是否不同？

答：並無不同。人體不會區別蕃茄或乳酪等食物中自然存在的谷胺酸鹽與味精中的 谷胺酸鹽。一旦它們被攝取，我們的身體是無法分辨的。事實上，來自食物的 谷胺酸鹽或來自味精的谷胺酸鹽，對消化系統的正常運作是一樣重要的。

問：味精可以安全食用嗎？

答：在40多年的廣泛研究後，致力於食品添加劑安全性的國際和國家機構已判定，味精可當作增味劑安全食用。 美國食品藥物管理局認為，在食物中添加味精是「公認安全的」（generally recognized as safe, GRAS），它跟糖、烘焙粉和醋等其他成份是類似的。如果 食物受到普遍使用，且通過廣泛試驗，美國食品安全管理局就會將它指定為「公 認安全」（GRAS）的類別。在歐盟，味精是一種已由科學界和法制機關證實對 人體食用是安全的食品添加劑。

雖然有些人自認對味精過敏，但在雙盲...