什麼是鳳梨酵素?要如何補充最有效?營養師來告訴你 | 合法藥品大搜索

原因在於鳳梨含有鳳梨酵素，這酵素是可以分解蛋白質，而剛好我們的口腔、舌頭是由蛋白質組成，所以吃鳳梨會分解口腔的黏膜，慢慢變薄，如果剛好吃到鳳梨酵素高的鳳梨，可能 ...

大家知道吃酵素真正的作用嗎？還是聽隔壁阿姨說補充酵素對我們好，就到網購平台買了？市售酵素商品琳瑯滿目，看得眼花繚亂，成分你都了解嗎？今天就介紹酵素當中，最廣為人知的鳳梨酵素。

相信大家都有吃過鳳梨吧？鳳梨吃起來會咬舌，大家知道為什麼嗎？

原因在於鳳梨含有鳳梨酵素，這酵素是可以分解蛋白質，而剛好我們的口腔、舌頭是由蛋白質組成，所以吃鳳梨會分解口腔的黏膜，慢慢變薄，如果剛好吃到鳳梨酵素高的鳳梨，可能就更加容易出現咬舌的情況，建議吃之前可以浸泡鹽水，降低鳳梨酵素的活性，避免咬舌。

*家恩營養師的家鄉吃法是會在切好的鳳梨片上抹上鹽巴，降低咬舌感。

鳳梨酵素（Bromelain）是指鳳梨科屬植物，除了果肉被我們食用之外，最有價值的地方就是它的莖，因為鳳梨莖是鳳梨酵素含量最多的地方。

目前市售鳳梨酵素保健食品也幾乎是使用鳳梨莖部榨取後通過離心、超濾、冷凍乾燥等方法製成，目的就是為了獲得更多的鳳梨酵素。

網路上有人會將切好的鳳梨片放入罐子加糖，等其與微生物共同發酵，來自製鳳梨酵素，但其實營養師並不建議這樣做，主要原因是製作過程中，如果衛生習慣沒做好，很容易出現食物中毒的危險，所以若要補充鳳梨酵素最好還是透過保健食品或者直接補充新鮮鳳梨本身，會相對比較安全。

*科學研究指出，鳳梨只要吃到600g，就能補充到每公克 1,450 GDU鳳梨酵素活性，與一般保健食品提供的活性差不多。(Thai J Pharm Sci, 34(2), 67-76.) (GDU為評估鳳梨酵素分解蛋白質能力的活性單位，活性越高，分解能力越好)。

當然這也僅僅是活性酵素相差無幾，重點是要看鳳梨酵素的含量。

常常大魚大肉的人

需要交際應酬的人

需要幫助消化的人

鳳梨酵...