轉化糖漿king dog since 1980 | 合法藥品大搜索

各種糖類的甜度相差很大，替代時使用份量必須隨之調整，因此含水量也會跟著變動！所以某些西點替換時可能會有問題！此外，我知道轉化糖漿是蔗糖轉化成單糖的，有奇特有 ...

中文名： 轉化糖漿  英文名： Invert Syrup  英文簡寫： 無    分類： 醣類 說明： 轉化糖（Invert Sugar）又稱『還原糖』（Reduce Sugar）。蔗糖是由葡萄糖和果糖結合而成的雙糖類，蔗糖在受觸媒催化，與水起分解作用，還原成葡萄糖和果糖。一分子的蔗糖水解後為一分子的葡萄糖及一分子的果糖，而蔗糖原有的旋光性也由加旋轉為左旋，此轉化後的混合物即為轉化糖，反應結束後加入鹼液中和酸性，即為轉化糖漿。 《資料整理自中華穀物研究所之　實用麵包製作技術》

轉化糖漿有無替代品？

各種糖類的甜度相差很大，替代時使用份量必須隨之調整，因此含水量也會跟著變動！所以某些西點替換時可能會有問題！此外，我知道轉化糖漿是蔗糖轉化成單糖的，有奇特有的蔗糖風味，而別的糖漿則沒有此風味。

不過，這東西應該可以在台中的食品材料行買到，你可以先查材料行的資料然後打電話去問；且記得問是否有小包裝喔！因為這種材料的原始包裝通常是很大量的，不過有些材料行都會給予分裝！而且賣的轉化糖漿分中點轉化糖漿（呈棕黑色）和西點轉化糖漿（透明淡黃色）。 《PeggyCat 回覆》

自製轉化糖漿請參閱克棧食譜篇 

<<�液體糖漿>>

液體糖本身含有特殊的風味，加入烘焙食品中能增加烘焙顏色，及保持產品的水份，增加產品的柔軟性，延長保存期限，提高商品經濟價值。

1、蜂蜜 是一種天然產品，由蜜蜂採花蜜製成，蜂蜜因花蜜的不同，而風味相異。在烘焙食品中常藉以增加特殊風味。

2、焦糖 將砂糖加熱至一定的溫度，使砂糖熔化變成焦色，一般用於 中點烘焙食品，作為天然調味或增色劑。

3、轉化糖漿 轉化糖漿又稱人造蜂蜜，可分酸轉化糖漿與酵素轉化糖漿兩 種。市售糖漿以酵素轉化較多，其濃度約75~80%，但廣式月餅則使用酸轉化糖漿...