琥珀酸二钠 | 合法藥品大搜索

琥珀酸二钠是一种有机物，化学式为C4H4Na2O4·nH2O(n=6或0)，简称WSA，俗称干贝素，有两种存在形式，分别为结晶琥珀酸二钠和无水琥珀酸二钠。其六水物为结晶颗粒，无水 ...

 由于琥珀酸二钠对热具有稳定性，故能在热处理食品时发挥良好作用。

 琥珀酸二钠溶解性好，渗透性强，提高了调味效果。同时它又是不挥发性酸，故可以防止食品发酸。

英文名称：Disodium Succinate

CAS号：[150-90-3 [3]](无水品)，[6106-21-4](六水品) [4]

六水物相对分子质量：270.143 [4] 无水物相对分子质量：162.052 [3]

制法：由琥珀酸与氢氧化钠反应制成，经120℃热风干燥，粉碎得无水物。

白色结晶颗粒，无气味，在空气中不潮解；易溶于水，不溶于有机溶剂。水溶液有贝类鲜味，无酸味。可作食品调味剂、酸味剂、缓冲剂。还可用于合成医药及其他有机合成原料。

酱油、醋、辣酱油、调味汤（料）、酱菜、香肠火腿、鱼糜制品等食品中。

1、应用在酱菜制作当中

1）什锦酱菜　 溶液180升，添加干贝素450g

2)乔头（韭白）　溶液180升，添加干贝素220g

3)酱山野菜（山葵）　山野菜液 10kg，添加干贝素30~40g

4)应用在腌制酱咸菜当中，原液10kg，添加50g