爭議!「多肉少蔬果」不見得會缺乏維生素C 哈佛研究實測驚呆 ... | 合法藥品大搜索
2019年9月9日—林德證明壞血病可以藉著吃新鮮水果和蔬菜來預防與治療,營養學者便假定這些食物是維生素C的絕對必要來源,但它在畜產品中的含量非常少,少到令營養學家 ...
▲多吃肉、少吃菜,是否會造成維生素C缺乏,甚至對人體產生傷害?(圖/Pixabay)
文/蓋瑞.陶布斯
維生素C(抗壞血酸),長期以來一直是動物性食物爭議的重點。詹姆斯.林德證明壞血病可以藉著吃新鮮水果和蔬菜來預防與治療,營養學者便假定這些食物是維生素C的絕對必要來源,但它在畜產品中的含量非常少,少到令營養學家認為那種含量不夠充分,所以問題是:這樣的量對良好的健康是否足夠?
不過,要注意的是,研究只是證實壞血病是一種可用補充新鮮水果和蔬菜來治療的膳食缺乏症,但不一定表示缺乏維生素C是由於缺乏新鮮蔬果──缺乏維生素C可能是其他因素引起的。
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多肉飲食並沒讓因紐特人得壞血病
事實上,因紐特人和吃因紐特族無蔬果飲食的那些人,從沒得過壞血病。如果因紐特人能在沒有碳水化合物和蔬果中的最艱困環境中長得健康強壯,那麼在定義上,他們吃的就是均衡、健康的食物。
▲營養學家維持長達1年吃肉的實驗,平均每人每天攝取將近0.9公斤的肉。(圖/翻攝自pixabay)
不過,一般營養學家大都假設全葷食是不健康、危險的,為了進一步測試這個爭議。1928年冬天,長期觀察因紐特人飲食的哈佛學者維亞穆爾.史堤芬森和1名38歲的丹麥探險家卡斯登.安德森成了為期1年的吃肉飲食實驗的受試者,實驗由十幾位德尊望重的營養學家、人類學家和醫生所組成的委員會來規劃監督。
前3週,史堤芬森和安德森吃的是需要經過一連串測試和檢驗的典型混合式飲食,包括水果、穀片、蔬菜和肉類,之後他們開始只靠肉類維生,並搬遷到位於紐約的貝勒維醫院,受到24小時的觀察。史堤芬森在貝勒維醫院待了3週,安德森待了13週。
他們出來後,在1年內的其餘時間裡繼續只吃各種肉類,平均每人每天攝取將近0.9公斤的肉,或2600大卡的熱量:79%來自於脂肪,19%來自於蛋白質,還...
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