讓大家一次搞懂 銅葉綠素 | 合法藥品大搜索

2013年11月8日—葉綠素是植物產生的油溶性天然色素，這成分在歐盟及日本可以當作食品添加劑使用，但因為穩定性較差所以並沒有被廣泛使用。目前比較被廣泛使用在食品 ...

Chlorophyll（葉綠素）是植物綠葉中含有的天然成分，在植物中其常見的結構式如下所示：

由上圖可以看到其結構中有Mg++（鎂）離子。葉綠素是植物產生的油溶性天然色素，這成分在歐盟及日本可以當作食品添加劑使用，但因為穩定性較差所以並沒有被廣泛使用。目前比較被廣泛使用在食品著色劑以及化妝品色素的是銅葉綠素（Chlorophyllin），銅葉綠素是從植物中提取葉綠素（通常取自羊茅和苜蓿），然後經過化學方法修飾所得。

目前銅葉綠素有兩類，一種是只有以銅離子取代原本鎂離子的葉綠素，稱為油溶性「銅葉綠素- Copper Chlorophyll」；另一種是結構中除了以銅離子取代鎂離子之外，還把結構中的植醇（Phytol）側基拿掉並變成鈉鹽，這稱為水溶性「銅葉綠素鈉- Sodium Copper Chlorophyllin」，這成分除了某些食品可以使用之外化妝品中也可以合法使用，名稱是CI 75810/Natural Green 3或稱為Chlorophyllin-Copper Complex。

此外在台灣衛生法規《食品添加物使用範圍及限量暨規格標準》，其中還有另外一種相似成分就是把水溶性的銅葉綠素鈉。利用鐵離子取代原本的銅離子，變成「鐵葉綠素鈉- Sodium Iron Chlorophyllin」。

這次新聞事件中大統違法添加的就是油溶性的銅葉綠素，因為這成分在法規中只能添加在口香糖及泡泡糖，以及膠囊狀、錠狀食品的著色目的，並不能添加在油品中。所以這樣做是違法的！！

大統之所以這麼做是因為這色素呈現橄欖綠色，它可以使用其他種較便宜的油脂之後，再添加這種著色劑就可以變成橄欖油的顏色，假裝是橄欖油以欺騙其他下游廠商及消費者，這真的是相當混帳的做法！！

而今天新聞中五木拉麵下架菠菜麵及蔬菜麵，主要...