轉化糖漿【做廣式月餅必備】Homemade Golden Syrup | 合法藥品大搜索
在煮糖漿的過程中，砂糖(蔗糖)加水份煮滾後，水份慢慢發揮，糖水濃度漸漸增高，容易結晶。因此加入天然果酸（檸檬汁），藉果酸的分解，把屬於雙糖的蔗糖轉化成不易結晶的單 ...
一打開傳統廣式月餅的盒子或包裝，就散發一股香濃糖味。雖然基絲汀不是月餅的粉絲，也不屬於中秋時節非吃不可一族，但對這種香濃糖味情有獨鐘。傳統廣式月餅具獨特色澤的餅皮，柔軟潤澤，不乾硬，又不易爛開，就是用了轉化糖漿來製作。
自家製作轉化糖漿，聽起來很奧妙。其實做法不難。只要有耐性和細心，並掌握煮糖的溫度和時間就可以。
在煮糖漿的過程中，砂糖(蔗糖)加水份煮滾後，水份慢慢發揮，糖水濃度漸漸增高，容易結晶。因此加入天然果酸（檸檬汁），藉果酸的分解，把屬於雙糖的蔗糖轉化成不易結晶的單糖，於是製成顏色黃褐，不結晶的轉化糖漿。
轉化糖漿用途頗廣。除了可用來做傳統廣式月餅外，也可調製飲品。對蜜糖（蜂蜜）敏感的人士，可用轉化糖漿代替。更可用來做蛋糕甜品，增加風味。基絲汀覺得用它來佐吃港式西多士更是一流。不是一般港式茶餐廳可提供這種高品質的糖漿啊。
轉化糖漿 基絲汀@簡易食譜 烹調時間: 60分鐘 份量: 約 400克材料:
幼砂糖 400克 水 200 毫升 鮮榨檸檬汁（過篩）50毫升 做法: 用不銹鋼鍋子，倒入糖，加水。輕輕搖晃鍋子一、兩下，讓糖和水混和。 開爐火，用中火把糖水煮滾後，倒進檸檬汁。再煮滾後，隨即轉小火。切勿搞動。繼續用小火煮至110 - 115C，煮約 45至 60分鐘。期間會有些糖水冒出黏在鍋邊上面，為免那些糖水結晶變成糖粒，可用毛刷 (spatula) 濕水抹刷鍋邊（如圖示）。 糖漿顏色轉金黃，且越來越深色。見濃稠度接近蜜糖即成，離火。放涼點後，倒進乾淨的密封玻璃瓶子中。隔一兩天後就可用來做月餅。在室溫中可保存數月至一年。放得越久的糖漿風味越佳，糖味...烘焙科學：轉化糖漿是什麼？怎麼用？ | 合法藥品大搜索
轉化糖漿是什麼？烘焙時可以怎麼運用？ | 合法藥品大搜索
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