轉化糖漿 | 合法藥品大搜索

2010年9月2日—轉化糖漿又稱人造蜂蜜,在熬煮的過程中添加一些天然水果酸味材料,在一定的溫度下,利用酸的分解將屬於雙糖的細砂糖轉化成為單糖(50%果糖及50%葡萄糖) ...

廣式月餅的餅皮特殊,烤好後金黃潤澤,柔軟不乾硬, 其中就是需要轉化糖漿的作用.轉化糖漿又稱人造 蜂蜜,在熬煮的過程中添加一些天然水果酸味材料, 在一定的溫度下,利用酸的分解將屬於雙糖的細砂 糖轉化成為單糖(50%果糖及50%葡萄糖).經過這樣 的程序,煮好的糖漿不會結晶,甜度也比一般蔗糖高.

轉化糖漿可以代替蜂蜜使用,大量製作成本才可以降 低.煮好的糖漿可以多放一段時間再使用,顏色更漂 亮,味道也更醇和.

轉化糖漿

材料: 細砂糖1000g,清水360cc,檸檬200g(重量約佔糖的15-20%), 白醋60cc,

步驟: 1.檸檬洗乾淨,連皮切成薄片 2.將清水,白醋加入細砂糖中 3.放上瓦斯爐中火煮至糖融化 4.再將檸檬片放入,沸騰後轉成小火 5.全程小火熬煮到108-110度c即可關火,此時糖漿色澤金黃,    類似蜂蜜的濃度就差不多 6.將檸檬片渣滓過濾掉即可 7.裝罐儲存在室溫密閉保存

補充: 1.檸檬也可以用鳳梨代替 2.煮好的轉化糖漿除了做廣式月餅,使用方式與蜂蜜相同.    調味或沖泡使用.

轉化糖漿運用:

廣式豆沙蛋黃月餅[1] 

格友延伸做法:

胖妞阿姨的轉化糖漿[4]

瑪莉的晶瑩剔透的《轉化...